Cucina con passione

Le Alici

Buon pomeriggio amici miei!

Oggi volevo parlavi delle alici, un pesce povero nel costo, ma ricco di nutrienti!
L'acciuga, detta anche alice, appartiene alla categoria del pesce azzurro, diffuso in tutto il Mediterraneo, nell'Atlantico e nel Baltico.
Le loro carni, sia fresche che conservate, sono particolarmente ricche di proteine, ferro, calcio, selenio e come tutto il pesce azzurro, ricche di grassi omega -3, aiutando il metabolismo lipidico e il sistema cardio vascolare.
A parte i benefici, è un alimento molto versatile, e si può preparare e conservare in svariati modi: Ottime sott’olio, sotto sale, in pasta d’acciughe.
E nel nostro panorama gastronomico è presente in tantissime ricette: nei sughi, nelle fritture e anche sulla pizza.
Va ricordato che in primavera questo pesce depone le uova, da cui nascono i “bianchetti”, grande specialità culinaria utilizzata in pastella e anche su una tipica pizza partenopea.

Consigli:

L’alice fresca, ma questo vale per tutto il pesce, si riconosce dall'odore delicato, dal corpo lucido e sodo, dal colorito rosaceo delle branchie e soprattutto l'occhio che
dev’ essere vivo e sporgente.
Per le acciughe conservate sotto sale è bene sciacquarle abbondantemente sotto acqua corrente, ripetendo l operazione più volte.
Per le alici conservate sott'olio si dovranno preferire quelle in olio extravergine.
Se volete friggerle utilizzate un olio d’oliva o di semi d’arachide e ricordatevi di non utilizzare una temperatura troppo elevata.

Pulire e deliscare le alici:

Innanzi tutto aiutandovi con le forbici, tagliate le piccole pinne dell’alici, poi la testa e, con l’aiuto della punta della forbice apritela nella lunghezza del ventre, eliminando tutte le interiora (1), poi con il pollice spingete facendo staccare la lisca (2), cercando di non far rompere le due metà (3), volendo petete lasciare attaccata la coda che, oltre all’aspetto aiuterà a non far dividere l’acciuga (4).

Sciacquate sotto l’acqua corrente ed asciugatele
E ricordate il detto che il pesce più di due giorni, puzza!