Involtini al formaggio su piatto di carciofi freschi
Ingredienti: 16 fette di bresaola 400 gr di formaggio di capra 1 mazzetto di erba cipollina 1 busta di ruchetta 4 carciofi 1 cucchiaino (da caffè) di peperoncino 1 limone 20 CL d'olio d'oliva 2 cucchiai (da minestra) di aceto balsamico pepe Necessari: 1 piatto da portata1 ciotolaPersone: 4Preparazione: 20min Difficoltà: molto sempliceDividi il formaggio di capra in 16 porzioni uguali e spolverizzali con del peperoncino fresco. Adagia poi i tranci di caprino sulle fette di bresaola e arrotola ognuna di essa fino a formare un involtino, che fisserai con dell’erba cipollina. Sistemali in un grosso piatto da portata e spolverizzali con dell’olio d'oliva, prima di conservarli in frigorifero per 30 minuti. Prepara una grande ciotola d'acqua fresca salata insieme con il succo di un limone. Pulisci i carciofi privandoli dei filamenti interni e poi tagliali in sezioni molto fini. A lavoro ultimato immergili per qualche minuti nella ciotola con l'acqua. Prepara nel frattempo una vinaigrette emulsionando l'olio d'oliva, l'aceto balsamico il salate e pepe. Scola i carciofi assicurandoti che non ci sia acqua in eccesso e condisci con la vinaigrette. Sistemali su un piatto da portata adagiandoci sopra gli involtini e un po’ di ruchetta come guarnizione.
