Chef Demetrio

PASTICCIO DI MELANZANE ALLA GRECA

Difficoltà: Difficile
Persone: 6
Tempo: 3 h
Ingredienti
1,5 Kg Melanzane ; 750 g Carne macinata mista ( manzo e maiale )                        
100 g Emmenthal grattugiato ;2 Cipolle 1 bicchiere Vermut dolce ;
500 g Pomodori ;q.b. Sale ; q.b. Pepe , 2 cucchiaini Zucchero ;
q.b. Noce moscata q.b. Origano ;3 cucchiai Prezzemolo tritato ,
1/2 tazza Acqua ;6 cucchiai Pangrattato , 2 Uova ;
40 g Strutto 1/2 tazza Olio extravergine

Per la salsa: 1 Cipolla piccola ;20 g Burro ; 50 g Pancetta ;
20 g Farina ; 1/2 tazza Brodo di carne 1/2 tazza Latte ;
q.b. Noce moscata ;q.b. succo Limone ;q.b. Sale ;q.b. Pepe

  Preparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a fette di 1 cm di spessore e lasciatele
per mezz'ora in acqua fredda salata; asciugatele fra due teli;
fatele dorare in olio bollente e scolatele.
Soffriggete nello strutto la carne macinata e le cipolle finemente tritate
e unite il vino.
Scottate, pelate e tagliate a fettine i pomodori, uniteli alla carne macinata
e condite con sale, pepe, zucchero, noce moscata, origano e prezzemolo.
Aggiungete l'acqua e lasciate stufare per 40-50 minuti a fiamma moderata;
unite il pan grattato, le uova sbattute e 20 g di formaggio; fate raffreddare.
In uno stampo da forno disponete uno strato di melanzane, cospargete
di formaggio e ricoprite con il composto di carne macinata;
ancora melanzane e cospargete con formaggio.
Per la salsa, dorate nel burro la cipolla a dadini e la pancetta.
Incorporate, mescolando, la farina, fatela imbiondire e unite il brodo e il latte;
fate cuocere per otto minuti e spolverate con le spezie.
Versate la salsa sulle melanzane e quindi in forno
per ottanta-novanta minuti a 180 °C.