per 4 persone: 400 grammi di riso, 70 grammi di burro 50 grammi di parmigiano grattugiato, cipolla tritata, mezzo litro di brodo, 1/2 bottiglia di Teroldego, sale. Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con metà del burro e farla soffriggere a fiamma moderata. Unire il riso, sempre mescolando, e farlo insaporire per qualche minuto. Versare, alternativamente e poco alla volta, il vino e il brodo. Dal momento in cui riprende l’ebollizione, far cuocere per circa un quarto d’ora. Levare il riso dal fuoco, unire il parmigiano, il resto del burro, salare, pepare, coperchiare e lasciar riposare per un paio di minuti prima di servire.
Risotto al Teroldego
per 4 persone: 400 grammi di riso, 70 grammi di burro 50 grammi di parmigiano grattugiato, cipolla tritata, mezzo litro di brodo, 1/2 bottiglia di Teroldego, sale. Tritare la cipolla, metterla in una casseruola con metà del burro e farla soffriggere a fiamma moderata. Unire il riso, sempre mescolando, e farlo insaporire per qualche minuto. Versare, alternativamente e poco alla volta, il vino e il brodo. Dal momento in cui riprende l’ebollizione, far cuocere per circa un quarto d’ora. Levare il riso dal fuoco, unire il parmigiano, il resto del burro, salare, pepare, coperchiare e lasciar riposare per un paio di minuti prima di servire.