Sull’alimentazione vegetariana, Veronesi ha spesso detto la sua, sostenendo che si tratta a tutti gli effetti di un tipo di alimentazione ideale non solo per la nostra salute, ma anche per un fattore etico, un fattore che – per quanto le persone "onnivore" tendano a rinnegare ed a sottovalutare – non va assolutamente dimenticato. Secondo il dottor Veronesi, seguire una dieta vegetariana aiuta innanzitutto a tenere alla larga moltissime malattie, a cominciare dal cancro. Chi pensa poi che seguire questo tipo di alimentazione possa in qualche modo rendere più deboli, si sbaglia. Il trucco sta nel saper bilanciare gli alimenti, e nel conoscere a fondo quali sono le loro proprietà nutritive, in modo da non andare incontro a carenze alimentari, rischio che comunque riguarda anche coloro che mangiano carne.Come molti di voi sapranno, e come sostiene lo stesso Veronesi, non è affatto vero che per poter assumere ferro, ad esempio, bisogna per forza mangiare carne. Germogli, spinaci, erbe aromatiche, legumi, frutta secca, semi, zucca, alghe e molti altri alimenti non di origine animale possono infatti darci tutte le sostanze nutritive di cui abbiamo bisogno. D’altronde, quella di seguire una dieta vegetariana, è per Veronesi una scelta che ha innanzitutto un valore etico, oltre salutistico, sociale ed ambientale, per cui, se è possibile assumere le necessarie sostanze nutritive senza arrecare sofferenze a nessuno, perché non farlo?Fra i consigli di Veronesi per una sana dieta vi è inoltre quello di mangiare poco. “L’esempio che porto sempre è quello degli abitanti dell’isola giapponese di Okinawa: dieta ipocalorica, vegetariana e ricca in curcumina hanno prodotto la più alta percentuale di ultracentenari al mondo”. Fra i segreti di questa dieta, vi è il regolare consumo di verdure, cereali integrali, frutta, alghe e spezie. Oltre alla dieta, è importante anche fare dell’attività fisica regolare, bere molta acqua (almeno 1,5 litri al giorno), non eccedere con il consumo di dolci e di snack che in realtà non apportano alcun beneficio al nostro organismo ed alla nostra salute. Limitate inoltre il consumo di sale e quello di prodotti preconfezionati (che spesso contengono appunto molto sale), ed optate invece per alimenti freschi, ricordando di assumere almeno 5 porzioni al giorno tra frutta e verdura. Se state pensando di intraprendere una dieta vegetariana, ma temete di non riuscire, il consiglio che vi do è quello di fare tutto in maniera graduale. Eliminate pian piano gli alimenti che non rientrano nella dieta vegetariana, e nell’arco di pochissimi mesi vi renderete conto di aver fatto una scelta ottima.