ferrarazzo il 29/11/11 alle 11:47 via WEBBuongiorno! No, la cima alla genovese è un piatto di carne e verdure...tradizionale. Si inserisce in una tasca di carne ah hoc ( cervella laccetti vari, e un composto formato da uova,piselli carote, e varie verdure). Si chiude la sacca con il filo ( si cuce veramente e poi la si fa cuocere portandola ad ebollizione...la tasca gonfia ma non deve scoppiare ed infatti non viene riempita totalmente ..Una volta raffreddata la si taglia a fette....e la si serve fredda:-) . Niente pesto in barattolo...sono tutti di pessima qualità:-(((scusa ma il nostro mortaio è un'altra cosa:-)))) e poi mettono dell'olio scadente e spesso il prezzemolo...il pesto deve essere fresco:-)con quel retrogusto di parmigiano che è una favola!