Faccio un’incursione nel mondo della cucina e vi presento un piatto di stagione. Carciofi a modo mio Può costituire anche un piatto unico perfettamente equilibrato, da completare con una frutta. Ingredienti: a persona: un carciofo, ½-uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai d olio, un pizzicone di sale, poco pepe nero o verde (o entrambi),3 cucchiai di pangrattato,2 cucchiai di grana grattugiato, poco origano secco e prezzemolo. Serve una pentola che li contenga tutti in un solo strato, meglio stretti, con coperchio. Si può utilizzare anche la pentola a pressione. Utilizzare quei carciofi grossi che si chiamano mamme. Altrimenti considerarne due a persona. Pulirli, togliendo le foglie esterne più dure e tagliare alla base il gambo in modo che stiano in piedi. Tagliare le foglie inclinando la lama così che le più esterne siano più basse delle più interne. Con un coltello arrotondato e roteando tagliare le foglie interne eliminando parti dure, eventuali punte e “fieno”. Sbucciare i gambi e tritarli assieme ad aglio e prezzemolo, mescolare bene ed unire al pangrattato, al grana e ai condimenti. Mescolare bene. La miscela deve essere saporita e leggermente salata. Versavi sopra 1 cucchiaio d’olio ed eventualmente un po’ d’acqua, cosicché non sia troppo secca; sbriciolarla però bene con le mani o la forchetta perché non sia troppo grumosa. Riempire i carciofi sia nell’interno che tra le foglie e sistemarli nella pentola, precedentemente preparata con 1 cucchiaio d’olio. Fare in modo che i carciofi stiano in piedi leggermente stretti. Irrorarli con l’ultimo cucchiaio d’olio, anche al centro e poi con un po’ d’acqua, evitando di spostare il ripieno. Aggiungere sul fondo un po’ d’acqua (nella pentola a pressione meno). Incoperchiare e cuocere a lungo a fuoco basso, eventualmente aggiungendo acqua pura o mischiata a vino bianco secco. Se possibile “pescare” liquido dal fondo e colarlo sui carciofi. Cottura consigliata: 1 ora circa (in pressione ½ ora). Servire accompagnando col liquido di cottura. Non togliere eventuali foglie bruciacchiate, che alla base avranno una parte tenera piacevolissima da succhiare Far riposare un poco e servire non bollente o tiepido, accompagnare con un vino rosso leggero o frizzante.
Una ricetta
Faccio un’incursione nel mondo della cucina e vi presento un piatto di stagione. Carciofi a modo mio Può costituire anche un piatto unico perfettamente equilibrato, da completare con una frutta. Ingredienti: a persona: un carciofo, ½-uno spicchio d’aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 cucchiai d olio, un pizzicone di sale, poco pepe nero o verde (o entrambi),3 cucchiai di pangrattato,2 cucchiai di grana grattugiato, poco origano secco e prezzemolo. Serve una pentola che li contenga tutti in un solo strato, meglio stretti, con coperchio. Si può utilizzare anche la pentola a pressione. Utilizzare quei carciofi grossi che si chiamano mamme. Altrimenti considerarne due a persona. Pulirli, togliendo le foglie esterne più dure e tagliare alla base il gambo in modo che stiano in piedi. Tagliare le foglie inclinando la lama così che le più esterne siano più basse delle più interne. Con un coltello arrotondato e roteando tagliare le foglie interne eliminando parti dure, eventuali punte e “fieno”. Sbucciare i gambi e tritarli assieme ad aglio e prezzemolo, mescolare bene ed unire al pangrattato, al grana e ai condimenti. Mescolare bene. La miscela deve essere saporita e leggermente salata. Versavi sopra 1 cucchiaio d’olio ed eventualmente un po’ d’acqua, cosicché non sia troppo secca; sbriciolarla però bene con le mani o la forchetta perché non sia troppo grumosa. Riempire i carciofi sia nell’interno che tra le foglie e sistemarli nella pentola, precedentemente preparata con 1 cucchiaio d’olio. Fare in modo che i carciofi stiano in piedi leggermente stretti. Irrorarli con l’ultimo cucchiaio d’olio, anche al centro e poi con un po’ d’acqua, evitando di spostare il ripieno. Aggiungere sul fondo un po’ d’acqua (nella pentola a pressione meno). Incoperchiare e cuocere a lungo a fuoco basso, eventualmente aggiungendo acqua pura o mischiata a vino bianco secco. Se possibile “pescare” liquido dal fondo e colarlo sui carciofi. Cottura consigliata: 1 ora circa (in pressione ½ ora). Servire accompagnando col liquido di cottura. Non togliere eventuali foglie bruciacchiate, che alla base avranno una parte tenera piacevolissima da succhiare Far riposare un poco e servire non bollente o tiepido, accompagnare con un vino rosso leggero o frizzante.