Le cartellate (dette anche rose di Trani) sono un dolce natalizio tipico. Se vi trovate in zona vi consiglio di assaggiarle, altrimenti ecco la ricetta:1kg di farina 200 ml di vino bianco secco 100 gr di olio di oliva 1kg di mosto cotto polvere di cannella olio per friggere q. b.Impastare la farina con l'olio e il vino. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Dividere la pasta in piccole pagnottine e dopo schiacciarle in sottilissimi dischi. Tenere ad asciugare per 12 ore in un luogo asciutto. Dopodiché si friggono solo facendole colorare. In una pentola scaldare il mosto cotto e immergerci le "cartellate" senza far bollire. Disporre su un piatto da portata e spolverizzare con la cannella.Da gustare con il moscato di Trani, ovviamente!