In questi giorni sono stata letteralmente presa da 25 kg di melanzane...Eh sì, sono una discreta cuoca e una delle conserve alle quale ogni anno mi dedico sono proprio le melanzane sott'olio, ingrediente indispensabile per una gustosa caponata mista oppure nei mesi più freddi contorno ideale per carne lessa o per una saporita costoletta di maiale...Io le faccio così:Innanzitutto la qualità che meglio si presta a questo tipo d'uso è quella delle melanzane scure e lunghe...occorre privarle della buccia, dividerle in due o tre parti a seconda della lunghezza etagliarle a bastoncini...iniziare a disporre un primo strato di melanzane in una insalatiera molto capiente, spolverare con sale fino ed irrorare con aceto di vino bianco, continuare il procedimento fino a che lo consente la capacità del contenitore adoperato avendo cura difermarsi 3 o 4 cm prima del bordo. Riempire una grande pentola d'acciaio con dell'acqua e poggiarla sull'ultimo strato di melanzane, così che essa faccia da peso, e lasciar macerare per circa 6/7 ore. In una ciotolina tagliate a pezzetti piccoli la quantità necessaria di aglio e peperoncino (volendo anche dell'origano), ed aggiungete ad essi dell'olio di semi di girasole. Trascorso il tempo della macerazione, adoperando le mani o lo schiacciapatate, strizzate bene bene le melanzane , e riponetele in un'altra ciotola. Quando avrete terminato aggiungete alle melanzane il condimento di cui sopra e rigiratelecon cura. Adesso coprite il fondo dei vasetti con l'olio e iniziate a disporvi dentro le melanzane esercitandouna leggera pressione, quando siete a metà vasetto aggiungete ancora un pò d'olio e continuatecon le melanzane fino a riempirlo completamente, facendo attenzione però a lasciare un po' di spazio per aggiungere ancora un po' d'olio che dovrà coprire completamente le melanzane.I vasetti non vanno chiusi subito, quindi appoggiate su di ognuno il proprio coperchio ma attendete una ventina di minuti prima di chiuderli così da controllare nell'eventualità l'olio sia sceso di aggiungervene ancora. Questo controllo va effettuato anche a distanza di qualche giorno e se necessario, non dimenticate di aggiungere olio. Ricordatevi le melanzane devono sempre essere coperte dall'olio anche quando una volta aperto il vasetto il contenuto non è stato consumato del tutto.Vi mostro qualche vasetto delle mie:
La passione in cucina
In questi giorni sono stata letteralmente presa da 25 kg di melanzane...Eh sì, sono una discreta cuoca e una delle conserve alle quale ogni anno mi dedico sono proprio le melanzane sott'olio, ingrediente indispensabile per una gustosa caponata mista oppure nei mesi più freddi contorno ideale per carne lessa o per una saporita costoletta di maiale...Io le faccio così:Innanzitutto la qualità che meglio si presta a questo tipo d'uso è quella delle melanzane scure e lunghe...occorre privarle della buccia, dividerle in due o tre parti a seconda della lunghezza etagliarle a bastoncini...iniziare a disporre un primo strato di melanzane in una insalatiera molto capiente, spolverare con sale fino ed irrorare con aceto di vino bianco, continuare il procedimento fino a che lo consente la capacità del contenitore adoperato avendo cura difermarsi 3 o 4 cm prima del bordo. Riempire una grande pentola d'acciaio con dell'acqua e poggiarla sull'ultimo strato di melanzane, così che essa faccia da peso, e lasciar macerare per circa 6/7 ore. In una ciotolina tagliate a pezzetti piccoli la quantità necessaria di aglio e peperoncino (volendo anche dell'origano), ed aggiungete ad essi dell'olio di semi di girasole. Trascorso il tempo della macerazione, adoperando le mani o lo schiacciapatate, strizzate bene bene le melanzane , e riponetele in un'altra ciotola. Quando avrete terminato aggiungete alle melanzane il condimento di cui sopra e rigiratelecon cura. Adesso coprite il fondo dei vasetti con l'olio e iniziate a disporvi dentro le melanzane esercitandouna leggera pressione, quando siete a metà vasetto aggiungete ancora un pò d'olio e continuatecon le melanzane fino a riempirlo completamente, facendo attenzione però a lasciare un po' di spazio per aggiungere ancora un po' d'olio che dovrà coprire completamente le melanzane.I vasetti non vanno chiusi subito, quindi appoggiate su di ognuno il proprio coperchio ma attendete una ventina di minuti prima di chiuderli così da controllare nell'eventualità l'olio sia sceso di aggiungervene ancora. Questo controllo va effettuato anche a distanza di qualche giorno e se necessario, non dimenticate di aggiungere olio. Ricordatevi le melanzane devono sempre essere coperte dall'olio anche quando una volta aperto il vasetto il contenuto non è stato consumato del tutto.Vi mostro qualche vasetto delle mie: