Associazione VAMS

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Il giorno 8 Ottobre 2011 si tenuto a Porto Potenza Picena (MC), presso la Cantina Casalis-Douhet , l’incontro scientifico e culturale VENE E VINI, organizzato dalla Sezione Marche della S. I.F. (Società Italiana di Flebologia http://www.societaitalianaflebologia.it ).

Si può affermare che Vene e Vini parte da un idea del Presidente della S.I.F. Antonio Tori ed è un’iniziativa nata per opera del Socio S.I.F. Roberto Moretti, produttore di vino in Toscana, che ha organizzato, l’11 dicembre 2010 a Monopoli Val d’Arno, un Convegno dal titolo: “Terapie flebologiche: altri punti di vista” abbinando alla riunione scientifica un momento culturale sull’argomento vino. L’iniziativa ha avuto grande successo e il Consiglio Direttivo ha deciso di riproporre questa iniziativa in altre Regioni in collaborazione con le Aziende vitivinicole locali.

Grazie alla mente del Prof. Roberto Bisacci, Docente in Flebologia, con la collaborazione operativa dell'associazione di volontariato "Vaolorizzazione Area Mare Sud", è stato rinominato l'evento originario in "Vene e Vini", e con ciò elaborato in una delle sue varienti per cogliere nel dettaglio ogni particolare utile alla sua buona riuscita sul territorio portopotentino, realizzandolo proprio dalle parti dell’Area Sud di Porto Potenza Picena presso la storica cantina Casalis-Douhet.

Per un giorno, la nostra collina di Montecoriolano ha visti riuniti da tutta italia diverse decine dei migliori Dottori e Docenti in Medicina specialisti in Flebologia di fama internazionale e resterà impresso nel ricordo di tutti la bellezza del verde paesaggio che si affaccia sul mare Adriatico e la bontà dei suoi prodotti vitivinicoli.

Questo mirabile evento ha conseguito un grosso successo in ambito nazionale tanto che sarà considerato modello pilota da ripetere in altre Regioni d'Italia.

In questa occasione è doveroso fare un ringraziamento particolare all'Istituto Statale Professionale Alberghiero "TARANTELLI" di Sant'Elpidio a Mare, al Preside Prof. Antonio Iandirio, al V. Preside Prof. Leonardo Melatini, al Prof. Stefano Isidori, al Prof. Pierpaolo Piermarini che insieme agli Allievi del loro corso di studi si sono messi a nostra disposizione per la cura del Ricevimento degli ospiti, alla preparazione e l'organizzazione del Buffet servito nel corso dell'evento insieme alla degustazione dei Vini gentilmente offerti della cantina Casalis-Douhet.

Il vino è prodotto in tutte le regioni italiane, è esportato in tutto il mondo e l’industria vitivinicola italiana ha raggiunto una tale perfezione nella produzione, la lavorazione delle uve e la lavorazione e la stagionatura del prodotto da superare, nelle vendite e le esportazioni, i tradizionali concorrenti d’oltralpe. Il vino fa parte da sempre dell’alimentazione dei popoli del bacino del Mediterraneo e ha un ruolo importante nella cosiddetta “Dieta Mediterranea”, come già accennato nell'articolo "Tra scienza e cultura del bere". Una Società Scientifica ha bisogno anche di momenti culturali per arricchire le conoscenze dei Soci al di fuori dai confini stretti della materia specifica. Le conoscenze enologiche che sono esposte dagli esperti dell’Industria vitivinicola sono importanti non solo per la crescita culturale personale ma perché il vino rappresenta, se usato con la debita moderazione, un elemento essenziale della nostra dieta e fondamentale per i nostri pazienti sia per l’effetto vasodilatativo ma soprattutto per la ricca presenza di sostanze antiossidanti, essenziali per una dieta corretta.

Nella Società moderna la cultura del vino e la conoscenza delle varie qualità di prodotto si stanno diffondendo nei giovani e il fenomeno è evidente osservando, al Supermercato, con quale cura molti giovani cercano la bottiglia adatta alla loro serata. Di contro la paura dell’alcolismo, realtà evidente anche se circoscritta nel nostro paese, e delle sue conseguenze spinge oggi molti giovani ad essere astemi mentre altri, in momenti trasgressivi si abbandonano all’uso di superalcolici e di birra. Il medico che sa della natura e dell’anima vera del buon vino potrà consigliare meglio i sui pazienti nell’uso salutare e controllato di questo prezioso alimento. Nel 1992 Renaud e De Lorgeril, in una loro ricerca volta a valutare l’incidenza delle malattie cardiovascolari, compararono la mortalità dovuta a malattia coronarica all’assunzione di grassi animali nella dieta in alcuni Paesi con consumo alto e omogeneo di tali alimenti. I risultati furono omogenei: tanto maggiore era il consumo medio giornaliero di grassi animali tanto più elevata era la mortalità. Questa evidenza presente in tutti i paesi esaminati, con medesimo tipo di alimentazione, non era presente nel campione francese (raccolto tra le città di Lille, Strasburgo e Tolosa). Questo “paradosso francese”, inspiegabile, fu alla fine attribuito all’unica variante vera presente nella dieta francese: l’utilizzo sistematico di vino.

Più che all’alcool contenuto nel vino, che a piccole dosi ha un effetto benefico, i risultati del test sono stati attribuiti ad altri prodotti presenti in particolar modo nei vini rossi: i composti polifenolici, tra cui alcuni acidi fenolici, le antocianine (responsabili delle varie tonalità di colore del vino), i flavonoli, le catechine, le procianidine, i tannini, il resveratrolo Il resveratrolo (3,5,4'-triidrossistilbene) (scoperto da Siemane Creasy –Cornell University, Ithaca, NY, Usa 1992) insieme con altri stilbeni (piceatannolo, Pterostilbene, epsilon-viniferine e piceide), appartenenti alla famiglia dei polifenoli sono presenti negli acini d’uva, nel vino e in alcune bacche e semi oleosi. Il resveratrolo è l’elemento che più attira oggi l’interesse dei ricercatori per la sua azione sull’invecchiamento tissutale e le sue potenzialità nel trattamento di diverse patologie. Il resveratrolo è presente in quantità diversa nelle uve e nei vari vini. E’contenuto nella buccia dell’uva e viene prodotto per proteggere l’uva da agenti batterici e fungini. Il suo contenuto nell’uva è quindi condizionato da molti fattori quali: la varietà d’uva, la posizione e tipo di terreno, le condizioni climatiche dell’annata, il tipo di concimazione, l’altitudine (concentrazioni maggiori a quote più alte forse come difesa dai raggi ultravioletti, nessuna differenza a differenti latitudini). La concentrazione nel vino rosso è maggiore rispetto al bianco per il diverso tipo di vinificazione; durante la lavorazione delle uve rosse il tempo di contatto mosto-bucce con macerazione e fermentazione delle bucce è maggiore di quello delle uve bianche il cui mosto rimane pochissimo a contatto con le bucce. Il resveratrolo, come gli altri polifenoli, è un antiossidante e agisce contro i radicali liberi determinando un aumento delle HDL (colesterolo buono) a scapito delle LDL (colesterolo cattivo) per questo lo si considera sostanza importante per l’azione antinvecchiamento e per la riduzione del rischio cardiovascolare.

Queste proprietà sono state studiate in vitro e non in vivo e qualcuno sostiene che ai lumi di quanto conosciamo oggi e delle ricerche fin ad oggi fatte la concentrazione nel sangue di resveratrolo, per aver influenza metabolica, dovrebbe essere molto alto e quindi molto elevata dovrebbe essere la quantità di uva rossa e di vino da assumere giornalmente. Forse ci sono altri meccanismi e altri mediatori che oggi non conosciamo e che permettono l’azione metabolica anche a quantità limitate di prodotto. Altro effetto evidenziato nel resveratrolo è quello antinfiammatorio per le possibilità di inibire alcune reazioni come la ciclo-ossigenesi come gli altri antinfiammatori. Anche questo effetto è stato riscontrato in vitro come pure quello di stimolare l’attivazione dei globuli bianchi (risposta immunitaria) e l’inibizione della loro produzione di proteine infiammatorie. Altri studi sempre in vitro hanno dimostrato la possibilità del resveratrolo di proteggerci dai virus influenzali per le caratteristiche di impedire la possibilità del virus di replicarsi all’interno delle cellule. E’ sta evidenziato inoltre un effetto protettivo sul sistema nervoso determinato dalle possibilità di stimolare la chinasi AMPK nei neuroni e ristabilire l’energia necessaria nelle cellule per sopravvivere e combattere l’invecchiamento.

Tutte queste le proprietà e le potenzialità del prodotto sono state evidenziate con sperimentazioni essenzialmente in vitro ed hanno aperto un ampio spazio alla ricerca e alla sperimentazione clinica in vari settori della medicina e moltissime sono le evidenze che costantemente vengono pubblicate. Da buongustai speriamo che queste proprietà del vino siano vere e sogniamo che un buon bicchiere di vino ci faccia vivere come Noè, che il vino amava, e che morì a 950 anni.

Ideatore e organizzatore del convegno culturale e scientifico  "Vene e Vini, l'associazione "Valorizzazne Area Mare Sud" con il Presidente Stefano Costantini, il Prof. Roberto Bisacci, il Prof. Daniele Travaglini.

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