Tecnologi alimentari

La figura del tecnologo alimentare

La continua evoluzione del mercato spinge le Aziende a dover affrontare sfide sempre più complesse. Ciò induce le aziende ad essere più competitive osservando le nuove richieste e cercando di soddisfare la crescenti esigenze del mercato rappresentato da un consumatore/cliente attento non solo alle garanzia igienico sanitaria relativa al prodotto, che considera quasi scontata la perché tutelata dalle normative nazionali e comunitarie, ma si aspetta ed esige un valore aggiunto, che può essere dato da qualità, tracciabilità, sviluppo di nuovi prodotti nonché dalla preparazione tecnica degli operatori.
Ed è per questo che le aziende hanno bisogno di una figura, quale il Tecnologo Alimentate, che può agevolmente inserirsi nel mercato del lavoro grazie ad una preparazione orientata all’assicurazione di qualità ed alla salvaguardia della tipicità, nell’ottica delle più avanzate tendenze del settore alimentare spaziando in diverse aree disciplinari:
• Chimica degli alimenti e bromatologia;
• Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale;
• Tecnologia dei processi produttivi e di trasformazione;
• Commercializzazione e Marketing;
• Alimentazione e nutrizione.
Il titolo di Tecnologo Alimentare spetta a tutti coloro abbiano conseguito l’abilitazione all’esercizio della professione di Tecnologo Alimentare attraverso il superamento dell’esame di stato e sia iscritto all’apposito albo (art. 1 Legge 59/1994). Sono ammessi a sostenere l’esame di stato coloro che abbiano conseguito il diploma di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari.
Varie sono le competenze del Tecnologo Alimentare, in particolare:
• Direzione, amministrazione, gestione ed attività di consulenza in imprese che operano nel settore della produzione, trasformazione, conservazione, commercializzazione degli alimenti;
• Studio, progettazione, direzione, sorveglianza e conduzione di processi di lavorazione di prodotti alimentari e biologici correlati, nonché dei relativi impianti di produzione;
• Accertamento, controllo quantitativo e qualitativo di materie prime, semilavorati e prodotti finiti;
• Definizione degli standard e dei capitolati destinati alla fornitura di prodotti alimentari
• Attività di marketing, distribuzione ed approvvigionamento delle materie prime e dei prodotti finiti, additivi ed impianti;
• Attività di ricerca e sviluppo di processi e prodotti nel campo alimentari;
• Lo studio, la progettazione, la direzione, la sorveglianza, la stima, la contabilità ed il collaudo, in collaborazione con altri professionisti, dei lavori necessari ai fini della pianificazione alimentare, con riguardo alla valutazione delle risorse esistenti, alla loro utilizzazione e alle esigenze alimentari e nutrizionali dei consumatori. Ciò comprende la determinazione della dieta ottimale umana individuale in relazione ad accertate condizioni fisiopatologiche;
a) Determinazione delle diete ottimali per mense aziendali, collettività, gruppi sportivi, etc. in relazione alla loro composizione ed alle caratteristiche dei soggetti (età – sesso – tipo – attività – etc.): (…);
b) Determinazioni di diete speciali per particolari accertate condizioni patologiche in ospedali, nosocomi, etc.: (…)
c) Per altri particolari studi e ricerche (sempre attinenti la valutazione dei bisogni nutritivi ed energetici dell’uomo.
• Gestione delle attività che competono alla Ristorazione Collettiva;
• Collaborazione con agenzie internazionali ai programmi di sviluppo agrolimentare;
• Funzioni peritali e arbitrali presso i tribunali.

Oggi l’attualità richiede fortemente professionalità sempre più preparate, che siano garanzia per i produttori ed consumatori di una costante valorizzazione della sicurezza e della qualità nelle produzioni agroalimentari e del ricco patrimonio enogastronomico nazionale.