Salsa al limoneIngredienti per 4 persone:* 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva* 1/2 limone non trattato* 5 foglie di menta* 2 pizzichi di sale fino* 1 macinata di pepe biancoSpremete il limone e filtratene il succo con un colino. Senza intaccare la parte bianca, che è amara, recuperate la scorza del limone che poi taglierete in sottilissimi filetti e sbollenterete 2 minuti in acqua bollente, scolateli. Aggiungete al succo di limone, che avrete messo in una ciotolina, il sale il pepe e anche l'olio. Montate con una forchetta fino a ottenere una salsina soffice e omogenea. Unitevi le scorzette di limone e le foglioline di menta spezzettate, dopo averle lavate e ben asciugate. E anche questa salsina è pronta per essere usata su un pinzimonio. Ad esempio quello scritto sotto, oppure per insaporire del pesce lesso, come merluzzo e sogliola.Pinzimonio con verdure bianche* 2 finocchi* 2 cespi di cicoria belga* 1 spicchio di cavolo bianco* 2 cipollotti* 1 mazzetto di ravanelli bianchi* 2 cuori di invidiaEliminate i gambi e le foglie esterne dei finocchi. Togliete le foglie e le radici dei ravanelli e dei cipollotti, dividete lo spicchio di cavolo in fettine sottili e tagliate finocchi, cipollotti, invidia e la belga a vostro piacimento. Lavate tutte le verdure in abbondante acqua e ben scolate sistematele in una insalatiera.