Le noci sono povere di acidi grassi saturi, che favoriscono l'accumulo di colesterolo nel sangue, e sono quindi un toccasana per l'apparato circolatorio.
Contengono acidi grassi omega-3 simili a quelli nel pesce, quindi le noci fanno bene alla salute, abbondano anche di micronutrienti come fosforo, zinco, ferro, potassio, vitamina E. Cinque noci, circa 20 g. di gherigli apportano 35 calorie (100 g. di gherigli circa 700 calorie, quindi non esagerare).