Conchiglioni ricotta e spinaciDose per 5 persone* 500 gr di Conchiglioni* 300 gr di ricotta mista* un uovo intero* una mozzarella per cucinare* 500/600 gr di spinaci freschi o 4 cubetti di quelli congelati* 500 gr di pelati* carota, una costa di sedano e mezza cipolla* olio e sale quanto basta* una dose di besciamella* parmigianoPer prima cosa fate un battuto finissimo con carota cipolla e la costa di sedano e fate appassire in 3 o 4 cucchiai di olio di oliva, aggiungete i pelati passati dal passaverdure, aggiustate di sale e fate cuocere una mezz'oretta, mescolando ogni tanto, se asciuga troppo aggiungete un poco di acqua. Pulire e lavare molto bene gli spinaci, se freschi, e dopo averli lessati in abbondante acqua salata, scolarli e strizzarli per togliere più acqua possibile, fate lo stesso se usate i cubetti. Passateli con un passaverdure insieme alla ricotta e alla mozzarella facendo scendere il tutto in una ciotola in cui avrete sbattuto l'uovo e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno e amalgamate molto bene. Ora cuocete i Conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli un poco al dente, passateli velocemente sotto l'acqua fredda, per farli intiepidire un pochino, in modo che non attaccano più insieme e poterli farcire senza scottarsi troppo le mani. In una teglia larga e bassa mettete un pò di salsa al pomodoro e sistematevi i Conchiglioni tutti nello stesso verso, che avrete riempito con la farcia alla ricotta e spinaci, aiutandovi con un cucchiaino, che è la dose giusta per ogni conchiglione. E' meglio fare un solo strato di pasta, per questo regolatevi nelle misure della teglia da usare per mezzo kg di pasta. Quando tutti i conchiglioni saranno farciti e sistemati, versatevi sopra la salsa al pomodoro e una bella spolverata di parmigiano e poi la besciamella che farete seguendo le dosi del post
n° 54. Passate in forno caldo a 200 per circa 20/25 min a gratinare un pochetto.
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