Una
casalinga (soltanto per caso), mi ha chiesto, nel precedente post, la ricetta della Passatina di ceci e gamberi del Gambero Rosso di San Vincenzo. Ho assaggiato l'originale e non so se la vera ricetta di Pierangelini sia esattamente questa. Ogni chef ha i suoi segreti! Questa che propongo è comunque molto valida, purchè i gamberi siano freschi.Dopo aver tenuto una notte in ammollo circa 150 gr. di ceci secchi, si lessano in acqua salata abbondante, con un mazzetto di rosmarino e alcuni spicchi d'aglio. Quando i ceci sono cotti si scolano e si passano ad un setaccio molto fine, ottenendo una consistenza cremosa con aggiunta di un po' di acqua di cottura. Si aggiunge un po' di sale, se occorre. I gamberi vengono puliti, sgusciati, eliminato il filo scuro e la testa e quindi cotti al vapore (5 minuti).Sul fondo del piatto viene disposta la passatina su cui si "adagiano" (in tutte le ricette più fini si dice così) 4-5 gamberi.Si serve ben calda con un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe.Una ricetta semplice, con ingredienti semplici e tanta fantasia per inventarla.
