Leggo i giornali e assisto impotente al lento sgretolamento economico, politico e soprattutto morale del nostro paese. Ma vorrei evitare, come dicono in Emilia e Romagna, di "spaccare i marroni", con queste tristezze, a chi avesse la ventura di capitare da queste parti. E a proposito di marroni, prima che l'avanzare della stagione renda pressochè irreperibile la materia prima, propongo questa ricetta nella quale sono solito cimentarmi almeno un paio di volte l'anno e che riscuote un buon successo fra gli amici. CINGHIALE CON I MARRONI: per 4 persone1 Kg di polpa di cinghiale, lavata e tagliata a pezzetti non molto grossi1 Kg-1,2 Kg di marroni che dovranno essere preventivamente cotti a caldarroste, nella padella bucherellata, ma a fuoco non troppo forte, onde evitare che anneriscano troppo. Dopo sbucciati dovranno risultare quanto più possibile interi, cotti ma abbastanza bianchi.Per la marinata:Un ciuffo di rosmarino, un ciuffo di salvia, due costole di sedano a pezzetti, due carote a pezzetti, un ciuffo di prezzemolo, 3-4 spicchi d’aglio, 5-6 foglie d’alloro, alcune bacche di ginepro (se disponibili), una manciata di pepe nero in grani, un bicchierino d’aceto, una bottiglia di vino rosso.Per la cottura:Una cipolla rossa, abbastanza grossa3 fette, molto spesse, di pancetta stesa, tagliata a dadini200 gr. di panna liquida da montare.Utilizzare, possibilmente, un tegame di coccio, abbastanza largo. Il giorno prima della cottura mettere nel tegame la carne tagliata a pezzetti e gli ingredienti della marinata. Coprire e tenere in frigo per circa ventiquattro ore. Girare ogni tanto per amalgamare i sapori.Prima di iniziare la cottura preparare i marroni come sopra indicato.Estrarre uno ad uno i pezzetti di carne con una forchetta e poi scolare con un colino fine la marinata. Conservare la parte liquida e buttare gli aromi.Far soffriggere in olio d’oliva la cipolla tritata e la pancetta a dadini. Dopo alcuni minuti aggiungere la carne, salare e continuare la cottura, aggiungendo, quando occorre, il liquido della marinata. Dopo un’ora e mezza aggiungere i marroni e ancora il liquido della marinata. Continuare la cottura ancora per un’ora. Aggiungere la panna liquida e cuocere ancora per dieci minuti.Servire ben caldo, accompagnato da un vino rosso anche piuttosto vecchio (da quasi astemio, mi fido di ciò che mi dicono sull'argomento).Ak.
