Zitoni alla papalina

Zitoni alla papalinaSpezzati in due, lessati e sgocciolati.ancora dritti come candelotti,(tenenno conto che rivanno cotti)per evità l'incollo vanno ojati.Dopo d'avelli bene impilottatide pisellini teneri, stracotti,se sardeno, listesso a l'agnolotti,co' un po' de chiara, d'ôvo a li du' lati.Poi vanno messi dentro a 'na tiella,a strati, sia pe' dritto che a traversoe sopra ognuno cacio e besciamella.A galla besciamella  e Lodigiano,dorate al forno, e dopo... nun ve scherzo,si sente papa pure un sagrestano.Aldo Fabrizi