INGREDIENTI:1 rametto di rosmarino400 g di patate1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva2 spicchi d'aglio100 g di fontina valdostanaburro2 uova di pastella per crepes salate120 g di speck ben sgrassatoPREPARAZIONELavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.Lavare le patate sotto acqua corrente, sbucciarle ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri circa. Metterle in una ciotola con acqua fredda ghiacciata per 5-10 minuti. Scolarle e tamponarle con uno strofinaccio pulito.In un’ampia padella mettere l'olio con l'aglio spellato e farlo soffriggere dolcemente fino a doratura, quindi toglierlo, unire il rosmarino tritato e le patate.Cospargerle con un pizzico di salamoia bolognese e farle cuocere per una decina di minuti circa, coperte, girandole di tanto in tanto con una paletta, fino a farle uniformemente rosolare. Ritirarle su un piatto e tenerle da parte.Grattugiare la fontina con la grattugia a fori grossi.Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.Mettere al centro della crepe alcune fette di speck, una parte delle patate e della fontina.Chiudere la crepe ripiegando il lembo destro e quello sinistro verso il centro.Servire immediatamente.Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepes.
Crepes speck, patate e fontina
INGREDIENTI:1 rametto di rosmarino400 g di patate1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva2 spicchi d'aglio100 g di fontina valdostanaburro2 uova di pastella per crepes salate120 g di speck ben sgrassatoPREPARAZIONELavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.Lavare le patate sotto acqua corrente, sbucciarle ed affettarle nello spessore di 3-4 millimetri circa. Metterle in una ciotola con acqua fredda ghiacciata per 5-10 minuti. Scolarle e tamponarle con uno strofinaccio pulito.In un’ampia padella mettere l'olio con l'aglio spellato e farlo soffriggere dolcemente fino a doratura, quindi toglierlo, unire il rosmarino tritato e le patate.Cospargerle con un pizzico di salamoia bolognese e farle cuocere per una decina di minuti circa, coperte, girandole di tanto in tanto con una paletta, fino a farle uniformemente rosolare. Ritirarle su un piatto e tenerle da parte.Grattugiare la fontina con la grattugia a fori grossi.Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.Mettere al centro della crepe alcune fette di speck, una parte delle patate e della fontina.Chiudere la crepe ripiegando il lembo destro e quello sinistro verso il centro.Servire immediatamente.Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepes.