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BravaBravaMariarosa)Polpettine di verdure alle erbePer 4 persone:
100 gr melanzane100 gr zucchine100 gr carote100 gr pangrattato1 uovo1 tuorlo2 cucchiai parmigiano grattugiato1 cucchiaio pecorino grattugiato20 gr farina1 spicchio d'agliomentaprezzemolotimooliosale e pepe Lava carote e zucchine,
tagliale a pezzetti. Lava le melanzane, sbucciale e tagliale a dadini.
Lessa le zucchine per 5 minuti in acqua bollente. Sgocciolale e lessa
le carote nella stessa acqua per 20 minuti. Cuoci le melanzane in
padella con un filo d'olio per 5 minuti e sala.
Prepara l'impasto: sbatti tuorlo e uovo con la forchetta. Frulla,
separatamente, zucchine, melanzane e carote, raccogliendo i purè in tre
ciotole. Unisci alle zucchine 30 gr di pangrattato, metà parmigiano,
prezzemolo, e una parte del composto di uova, sale e pepe e mescola.
Fai la stessa cosa col purè di melanzane ma aggiungi il pecorino al
posto del parmigiano, la menta tritata con l'aglio. Alle carote
aggiungi il composto e il parmigiano rimasti, sale, pepe e timo.
Forma le polpette. Passale nella farina, poi nel pangrattato e friggile in abbondante olio bollente. Sala e servile calde.
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cinzia_t)perché le polpette si fanno di carne, di verdura e di pasta, rammentalo...
