dosi per 4 persone:300 gr. di cous cous precotto
una cipolla grande tritatadue carote medie grattugiate300 gr. di legumi misti cottidue melanzane grandi tagliate a dadiniolio e.v.o.saleun cucchiaio di spezie per cous cousfriggere le melanzane in olio e.v.o.soffriggere la cipolla e le carote in un'altra padella e aggiungere i legumi con l'acqua di cottura. Salare e aggiungere le spezie. Far ridurre un poco il fondo, quindi spegnere il fuoco. In una ciotola versare il cous cous e amalgamarci tre cucchiai di olio e.v.o. Portare ad ebollizione 500ml di acqua, versarci il cous cous, coprire e lasciare riposare finché l'acqua non sarà assorbita completamente. Comporre il piatto mettendo per primi i legumi, poi il cous cous e in ultimo le melanzane.
