Ingredienti: una copertina di vitellone, (fatela prepa=rare dal vs/ macellaio), 4 uova, gr. 300 di spinaci, 4 fettine di formaggio o sottilette, olio d'oliva, vinobianco secco, sale, una noce di burro, parmigianograttugiato.Preparazione: sbattete le uova in una ciotola con il sale e il formaggio grattugiato, in una padella antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio, versate le uova sbattute e fate una frittata.Lessate gli spinaci, dopo averli puliti e lavati,in acqua in ebollizione leggermente salata, scolatelistrizzateli, e passateli in padella con una noce di burro.Stendete la copertina di vitellone sul tavolo, e sopra disponeteci la frittata, gli spinaci, e il formaggio o le sottilette.Arrotolate la carne su se stessa e legatela con dello spago da cucina. In un tegame mettete dell'olio, adagiatevi il rotoloe lasciatelo colorire uniformemente su fuoco basso.Bagnatelo quindi con il vino bianco secco e, quandoquesto sarà evaporato, salate e aggiungete un pò di acqua proseguendo la cottura per circa 30 minuti,volendo potete sostituire il sale con un pezzetto di dado vegetale.