UOVA COTTE NELL'ACQUA CON IL GUSCIO
SODE. Si cuociono in acqua a lento bollore,perchè siano pronte occorreranno dagli 8 -10minuti.BAZZOTTE. Il procedimento è uguale alle sode,ma il tempo di cottura è più breve, da 5 a 6 minuti.Le uova bazzotte avranno l'albume ben rassodato,mentre il tuorlo risulterà invece un pò molle.
ALLA COQUE. Come le precedenti, si cuociono immergendole in acqua a bollire, però perchè siano pronte basteranno solo 2 o 3 minuti.UOVA COTTE SENZA GUSCIO.........
AFFOGATE O IN CAMICIA. Portare a lenta ebollizione l'acqua, con un cucchiaio di aceto e un pizzico di sale, in una pentola bassa e larga, rompete l'uovo su un piattino e fatelo scivolare nell'acqua che bolle adagio adagio.Appena l'albume si sarà ben rappreso, in circa 3 minuti, raccogliete l'uovo con la palettabucata. Le uova affogate vanno cotte una alla volta, tenendo in caldo quelle già pronte.UOVA IN COCOTTE. Rompete le uova, dentropiccole pirofile, (sia di vetro sia di porcellana o di coccio) leggermente imburrate, conditelecon sale e pepe, e sistemate i piccoli recipientiin forno caldo x circa 10 minuti.Si completano in diverse maniere: con pisellial burro, con fegatini, con ragù, con besciamella.UOVA FRITTE INTERE.....AL TEGAMINO OCCHIO DI BUE.Mettere a soffriggere piano piano, in un tegaminodue cucchiaini di olio extravergine, rompervidentro le uova, due a persona, alzate un pò la fiamma, salare, e cuocere fino a quando l'albumesi sarà rappreso e sarà tutto bianco.Il tuorlo, invece, dovrà rimanere morbido.Servite subito, ben caldo nel tegamino.UOVA STRAPAZZATE.
Rompete in una scodella le uova, uniteun cucchiaio di latte, il sale necessario, e mescolate con la forchetta, in modo da amalgamare albume e tuorlo.Fate sciogliere in padella un pezzetto di burro( 20 gr. ogni due uova ) con un goccio d'oliod'oliva, e fatele cuocere a fuoco dolce, rimescolando di tanto in tanto con la forchettafinchè si saranno rapprese, mantenendosi peròmorbide, servite subito ben calde.
FRITTATA.Rompete le uova in una scodella, salatele e battetele con una forchetta finchè le chiare e i tuorli si saranno ben amalgamati.Potete aggiungere, mescolando bene, anche due cucchiai di latte e formaggio grattugiato.In una padella antiaderente fate scaldare tanto olio d'oliva quanto ne basta per coprire il fondo della padella, e quando comincia a soffriggere, unite le uova battute e fatele rapprendere, rimuovendo di tanto in tanto la padella, in modoche non si attacchino al fondo.Una volta ben rappresa la frittata e colorita nella parte sotto, voltatela, con l'aiuto di un piatto o di un coperchio che porrete sopra la padella, e rosolatela anche dall'altra parte.Si gusta sia calda che fredda.
OMELETTE.Si prepara come la frittata, ma rosolandola da una parte sola. Si serve ripiegata su se stessa, così semplice, oppure farcita con verdure tipo spinaci, funghi, fagiolini ripassati al burro, o anche con prociuttooppure, in versione dolce, riempita di marmellata.