TRIPPA alla PENNESE

Questa sera avevo degli ospiti a cena che mi hannochiesto espressamente la trippa e siccome avevo tempo, perchè il sabato non lavoro, li ho accontentati.Vi dò alcuni cenni sulla trippa di PENNE, nel XVIII secolo il popolo pennese soffriva la fame, il sabato sera venivano mattati i vitelli per i "signori", i quali ordinavano ai loro garzoni di lasciare la trippa al  popolo che perciò aspettava ansioso di poter entrare in possesso del principale alimento settimanale. La trippa resta il piatto più "popolare" di Penne.Ingredienti: kg. 1,500 di trippa mista, salsa di pomo=doro,sedano, cipolla, alloro, mentuccia, peperoncino, maggiorana, olio d'oliva, parmigiano reggiano, sale. Preparazione: Lavare accuratamente la trippa, metterlain una pentola capiente con acqua, sale e odori (cipollasedano, e chiodo di garfano)  e far bollire x un oretta.Poi, scolarla e tagliarla a striscioline e metterla in untegame di coccio a soffriggere con olio, sedano e cipol= la tritati. Quando la trippa risulterà ben rosolata, unire tutti gli altri aromi, aggiungere il pomodoro passato, e lasciare cuocere a fuoco lento x circa due ore.A cottura ultimata, portare la trippa in tavola nel suo tegame di coccio, ben calda, servire e condire con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.