NELLA GASTRONOMIA ABRUZZESE LA " PAPERA MUTA" E' MOLTO USATA, SIA ARROSTO CHE IN PADELLA, OGGI VI PRESENTO QUELLA IN PADELLA.
Ingredienti: 1 papera di media grandezza, olio d'oliva,peperoncino, 2 bicchieri abbondanti di vino bianco,uno spicchio d'aglio, rosmarino, sale. Procedimento: pulire per bene la papera, tagliatela a pezzi e mettetela in una terrina con un bicchiere di vino bianco secco, uno spicchio d'aglio pulito dalla buccia, sale, peperoncino, e rosmarino abbondante, e lasciatela x una notte intera per farla frollare.Il giorno dopo, prendete una casseruola con i bordipiuttosto alti, mettete a soffriggere uno spicchio diaglio con la buccia in un pò di olio, aggiungete poila papera a pezzi scolata, un peperoncino piccante,abbondante rosmarino, e lasciate rosolare i pezzix una decina di minuti.A questo punto aggiungete un bel bicchiere di vino bianco secco e il sale in giusta quantità e coprendoil tegame lasciare cuocere la papera a fuoco moltomoderato, quando tutto il vino sarà evaporato, e i pezzi di papera saranno ben rosolati, la papera sarà pronta da portare in tavola con il suo recipiente.Il vino e gli ingredienti che avete utilizzato x far frullare la papera x la notte, andrà buttato, anche se non ne sarà rimasto molto in quanto la papera se lo assorbe.