Ingredienti: zucchero bianco a velo gr. 250, mandorle gr. 200, chiare d'uovo n. 2, essenza dimandorle amare. Procedimento: le mandorle spellatele (buttandole x2 minuti in una pentola con dell'acqua che bolle)e passatele al forno x farle tostare leggermente,poi mettetele nel mixer x tritarle fini fini.Lavorate con il mestolo di legno lo zucchero e le chiare non montate per mezz'ora almeno e aggiungetele mandorle e l'essenza di mandorle amare, fino a formare una pasta soda in modo da farne delle pallottole grosse quanto una noce, se l'impasto dovesse essere troppo morbido aggiungete altro zucchero, se invece l'impasto dovesse essere troppoduro aggiungete un'altro pò di chiara d'uovo.Via via che formate le dette pallottole che schiacce=rete all'altezza di un centimetro, spolverizzateleleggermente di zucchero, ponetele su una teglia da forno unta con il burro e spolverizzata di metà farinae metà zucchero, ma a una discreta distanza l'una dall'altra perchè si allargano molto e si gonfiano.Cuocete gli amaretti in forno già caldo a 200* Cper 6/8 minuti, con questa dose otterrete una trentina di amaretti.