Ingredienti: 600 gr. di funghi porcini, burro gr. 30,4 cucchiai di olio d'oliva, un ciuffetto di prezzemolo,una piccola cipolla, due spicchi di aglio, sale,una scatola di pomodoro pelato.Procedimento: raschiate bene il fondo dei funghieliminando il terriccio, e strofinateli con un pannoumido, tagliateli quindi a fette sottili.Fate rosolare a fuoco dolce in un tegame con oliod'oliva e burro, la cipolla, gli spicchi d'aglio e il prezzemolo, tutto finemente tritato.Aggiungete i funghi e lasciateli insaporire per circa10 minuti, salate, e unite la scatola di pomodoripelati a pezzettini.Coprite il tegame e lasciate cuocere il sugo a fuocolento per circa mezz'ora.Nel frattempo preparate le tagliatelle:versate la farina 500 gr. , a fontana, sulla "spianatora"di legno, rompervi al centro 5 uova ed unirvi un pizzico di sale.Iniziare la lavorazione con la punta delle dita, portandoprogressivamente la farina verso il centro, quando la massa avrà eraggiunto una certa consistenza, conti=nuare ad impastare con ambedue le mani fino ad otte=nere un impasto duro, ma non eccessivamente, aggiun=gendo o togliendo, se necessario, un pò di farina.La pasta va lavorata il più a lungo possibile.A lavorazione ultimata, versare qualche goccia d'olio sul palmo delle mani e dare un'ultima .... carezza, un pòenergica, all'impasto e metterlo a riposare per una mezzoretta o anche di più, in una " vazia" leggermente infarinata e coperta da un tovagliolo bianco, in un luogo fresco e riparato dall'aria.Al momento opportuno il "panetto" riposato, si lasceràdocilmente stendere con il mattarello in sottili sfoglieda piegare e tagliare con il coltello. Per le meno esperte si può usare la macchinetta per la pasta e tagliare le tagliatelleA questo punto, gettare le tagliatelle in acqua salataabbondantissima e in forte ebollizione. Dopo qualche bollore, una volta venute a galla, scolare la pasta e condirla con il sugo ai funghi preparato.Spolverizzate con parmigiano grattugiato abbondante,e servite senza mescolare. BUON APPETITO!!!!!!!!