Ingredienti: 600 gr. di carne macinata di vitellone,2 uova fresche, 2 uova sode, aglio, olio d'oliva, sale,peperoncino, pecorino, noce moscata, prezzemolo,pane raffermo, farina. Procedimento: mettere un panino raffermo in una ciotola con dell'acqua, farlo ammollare, strizzarloper bene e metterlo in una ciotola con la carne macinata, condire con sale, peperoncino, unirvi un paio di cucchiai di pecorino grattugiato, un pizzico di noce moscata, prezzemolo tritato, unospicchio d'aglio tritato, e le due uova fresche.Impastare bene il tutto e dare all'impasto la formadi un pane ovale, incorporare al composto le due uova sode ed infarinarlo nella farina.Mettere il polpettone in un tegame che lo contiene,con un poco di olio d'oliva, e farlo cuocere a caloremoderato aggiungendo un mestolino di brodo ogni tanto fino a quando si cuocerà per bene all'interno,ci vorrà all'incirca una mezzoretta.Affettare il polpettone in fette abbastanza spesse,e servirlo con una bella insalata mista, o un bel purè di patate, o dei peperoni arrosto.