ANTICA RICETTA TRADIZIONALE DELLACUCINA ABRUZZESE, SI MANGIAVA COME ANTIPASTO ALLA VIGILIA DI NATALE COME AUGURIO DI UN ANNO PROSPEROSO.
Ingredienti: 250 gr. di fagioli tondini bianchi,250 gr. di ceci, 250 gr. di castagne, 4 fichi secchi,1 rametto di rosmarino, un pezzetto di pancetta di maiale, sedano, olio d' oliva, sale, peperoncino. Preparazione: la sera prima mettere a bagno in abbondante acqua e in due diversi recipienti i fagioli tondini e i ceci e il mattino seguente metterli a cuocere, nei ceci aggiungere il ramettodi rosmarino.Contemporaneamente mettere a bollire le castagnein una pentola aggiungendo 2 foglie di alloro e un pizzico di sale grosso.Quando saranno cotte privarle della buccia esterna e della pellicina interna, per facilitare questa operazione prima di mettere a bollire le castagnefare una incisione alle stesse come se dovreste farle arrosto.In un tegame, possibilmente di coccio, lasciaresoffriggere l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio,la pancetta tagliata a dadini, il sedano a pezzetti,aggiungere gradatamente le castagne lessate e tagliate a pezzi, i ceci, i fagioli, e i fichi secchitagliati a pezzettini, unire anche un pò di acquadella bollitura sia dei ceci che dei fagioli, unpizzico di peperoncino, salare e lasciare sobbollirepiano piano per far amalgamare i sapori per unamezz'oretta abbondante.Prima di versare la zuppa fumante nei piattiabbrustoliamo due belle fette di pane casarecciocon cui accompagnamo la zuppa.