UNA VARIANTE AL BRODO CON IL CARDONE E'IL BRODO CON LE SCRIPPELLE "MBUSSE", PIATTOTIPICO DEL TERAMANO.
Ingredienti: farina, 3 uova, 1/4 di bicchiere di latte,prezzemolo, pecorino grattugiato o parmigianograttugiato, brodo come la ricetta precedente, noce moscata, sale.Procedimento: rompere le uova in una terrina e sbatterle bene con una forchetta, aggiungere il latte,il prezzemolo tritato finemente, una cucchiaiata abbondante di pecorino, un pizzico di sale ed uno di noce moscata.Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed unire dellafarina bianca sino ad ottenere un composto abbastanzaconsistente.Diluire ora il composto con acqua fredda ( solitamenteil quantitativo è di quattro mezzi gusci d'uova pienid'acqua ) per renderlo ben fluido.Ungere con lo strutto una padella di circa 20 cm. di diametro, porla sul fuoco e, quando sarà ben calda, versarvi un mestolino di pastella, facendo rigirare con cura il recipiente affinchè la "frittatina" si allarghi benee riesca larga e sottilissima, quasi trasparente, appenasarà rosolata da una parte, capovolgerla facendo attenzione a non romperla e farla cuocere anche dalla altra parte.Procedere a fare le "frittatine" fino a esaurimento dellapastella.Cospargere le " scrippelle" di pecorino o parmigiano grattugiato, arrotolarle come cannelloni, porle nei piatti individuali e, al momento di servirle, versarvi sopra il brodo bollente.