I CAGGIONETTI ERANO DOLCETTI NATALIZIDI TERAMO E PROVINCIA, MA ORA SI CUCINANOIN TUTTO L' ABRUZZO.
Ingredienti: per la pasta: 250 gr. di olio d'oliva,250 gr. di vino bianco secco, farina ( quella che si assorbe l'impasto).Per il ripieno: 1 lt di mosto cotto, 300 gr. di mandorle tostate e tritate, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di gherigli di noci, cannella, ceci lessati e ridotti in purè oppure al posto dei ceci le castagne lessate e schiacciate a purè,cioccolato amaro in polvere.Inoltre: olio di semi per friggere, zucchero, cannella. Procedimento: Versare in una casseruola il mostocotto e metterlo sul fuoco, quando il liquido sarà ben caldo, unire le mandorle, le noci ed un pizzicodi cannella.Mescolare bene, poi aggiungere tanto purè di ceci( o di castagne) quanto ne occorre per ottenere unacrema densa, levare la casseruola dal fuoco, unire lo zucchero e il cioccolato amaro.Mescolare accuratamente e porre il recipiente in frigorifero per qualche ora, affinchè il compostosi solidifichi bene.Versare in una capace ciotola l'olio ed il vino ed aggiungere tanta farina quanta ne occorre per ottenere un impasto sodo. Mettere il composto sulla spianatoia e lavorare alungo la pasta, senza più aggiungere farina,stenderlo quindi col mattarello in una sfoglia sottile (le meno pratiche possono usare la macchi=netta per la pasta.)Sistemare sulla sfoglia tanti mucchietti di ripienoe ripiegare la pasta per ottenere i "caggionetti" chedebbono avere la forma di ravioli a semicerchio.Friggerli in olio di semi non eccessivamente bollente, senza farli colorire troppo, scolarli e posarli su carta assorbente tipo scottex.Per chi non ama il fritto si possono cuocere in forno a 180* x 8 minuti. ( tenete presente che si deve cuocere solo la pasta esterna in quanto il composto interno non ha bisogno di cottura)Quando saranno tutti pronti, collocarli su un piattodi portata e spolverizzarli con zucchero e cannellain polvere.Si possono consumare caldi, tiepidi o freddi.Sono sempre ottimi, infatti si usano x tradizionein tutte le feste natalizie.