Ingredienti: 1 kg. di polpi piccolini, olio d'oliva, 3 pomodori maturi, aglio, prezzemolo, rosmarino, cipollina fresca, 500 gr. di patate, sale.
Procedimento: levate ai polpetti il sacchetto d'inchios=tro, gli occhi, la bocca, la pelle, e lavateli accuratamenteprima di metterli in una pentola di terracotta stretta ed alta, quando sono ancora gocciolanti di acqua.Conditeli con il sale ( poco perchè i polpetti sono già saporiti di suo), i pomodorini spezzati in due o tre, 2 spicchi di aglio, del prezzemolo, e irrorateli di olio prima di incappucciare la pentola di terracotta con un foglio di carta gialla ( quella dei pacchi) legato tutto intorno con uno spago.Ponetevi il coperchio pressandolo bene affinchè duran=te la cottura non evapori l'acqua marina di cui i polpetti sono pregni e con essa il profumo del pesce.Mettete la pentola di terracotta sul fuoco tenendo presente che più sarà basso il calore e lunga la cotturatanto più teneri diverranno i polpi e saporito il sughetto.Fate lessare le patate con tutta la buccia, pelatele, tagliatele a dischi, salatele e poggiatele al centro di un piatto caldo da portata, sistematele a corona e sovrapposte le une sulle altre. Versate nel centro i polpetti con tutto il loro sughetto,portate in tavola e buon appetito!!!!