Le "mazzarelle" sono un piatto popolare di Teramo, ed è fatto con la coratella di agnello.Ingredienti: gr. 500 di coratella d'agnello (fegato, polmone, ecc.) budelline, lattuga, indivia, prezzemolo, cipolla, peperoncino, olio d'oliva, pomodoro, vino bianco secco,sale.
Procedimento: pulire per bene, lavare ed asciugare le budelline, tagliare a fettine la coratella.Tritare aglio, cipolla e prezzemolo ed unirlialla coratella, mettere un poco di questo composto in ogni foglia di lattuga ed indivia,condite con un pizzico di sale ed uno di peperoncino.Arrotolate le foglie ripiene in modo da otte=nere una specie di fagottino attorno al quale verranno arrotolate le budelline, in modo cheil composto non esca durante la cottura.Tre mazzarelle per ogni commensale sonosufficienti.Adagiate i fagottini in un tegame basso e largo, con dell'olio d'oliva ed un poco d'acqua, e farli rosolare a fuoco lento.Salare, bagnare con il vino bianco secco e, quando questo sarà evaporato, unire la polpadei pomodori.Far cuocere per quaranta minuti circa, aggiungendo un pizzico di peperoncino piccante.Quando il sugo si sarà sufficientemente ridotto, servire le "mazzarelle" calde.........e buon appetito!!!!!!