RISOTTO CON PORCINI E ZAFFERANOingredienti per 2 persone200 gr. di riso carnaroli50 gr. di funghi porcini secchiuna cipolla piccolaun bicchiere di vino bianco secco70 gr. di parmigiano grattugiato50 gr. di burro un cucchiaio di aceto balsamicouna bustina di zafferanoolio extravergine di oliva7,5 dl di brodo vegetalesaleMettete i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per cir-ca 15 minuti.Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.Fate rinvenire i funghi in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, 2 cucchiai di vino bianco, l’aceto balsamico e met-teteli da parte.Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fiamma bassa insie-me a 10 gr. di burro e un filo d’olio.Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino rima-sto e fatelo evaporare.Aggiungete i funghi un pò d’acqua filtrata dei funghi e aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso.Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano di-luito nel brodo rimasto, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mantecate.Mescolate per bene e servite con scagliette di parmigiano.
Post N° 12
RISOTTO CON PORCINI E ZAFFERANOingredienti per 2 persone200 gr. di riso carnaroli50 gr. di funghi porcini secchiuna cipolla piccolaun bicchiere di vino bianco secco70 gr. di parmigiano grattugiato50 gr. di burro un cucchiaio di aceto balsamicouna bustina di zafferanoolio extravergine di oliva7,5 dl di brodo vegetalesaleMettete i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per cir-ca 15 minuti.Strizzateli, filtrate la loro acqua e tenetela da parte.Fate rinvenire i funghi in una padella con un filo d’olio per 5 minuti, 2 cucchiai di vino bianco, l’aceto balsamico e met-teteli da parte.Tritate finemente la cipolla e cuocetela a fiamma bassa insie-me a 10 gr. di burro e un filo d’olio.Aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino rima-sto e fatelo evaporare.Aggiungete i funghi un pò d’acqua filtrata dei funghi e aggiungete un mestolo di brodo caldo per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai, e portate a cottura il riso.Due minuti prima del termine, aggiungete lo zafferano di-luito nel brodo rimasto, aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato e mantecate.Mescolate per bene e servite con scagliette di parmigiano.
