Riso nero con asparagi di giardino e salsa di cipolla e aglio frescoPortata: Primo piattoDifficoltà: MediaStagione: PrimaveraVegetarianoIngredienti per 4 persone:300 gr asparagi di giardino320 gr di riso nero1 litro di brodo vegetale15 gr di burro150 gr di carota70 gr di scalogno2 foglie di lauro30 gr di aglio fresco80 gr di asparagi bianchiolio E.V.O.sale q.b.pepe q. b.parmigiano reggiano q.b.Preparazione:Pulite gli asparagi, pelate i gambi e fateli lessare al dente. Conservate le punte per la lunghezza di 2 centimetri e tagliate i gambi finemente. Fate andare in olio metà dello scalogno e i gambi degli asparagi, lasciate insaporire e aggiungete il riso. Fatelo tostare bene e portate a cottura aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine aggiustate di sapore e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Con un pelapatate tagliate a fettine sottilissime le carote, scottatele un istante in acqua bollente e usatele per foderare le pareti degli stampini individuali. Riempite gli stampini con il riso e metteteli in forno a 160 °C per 2 minuti. Preparate la salsa con il restante scalogno, olio, cipolla, lauro e aglio fresco. Fate insaporire e poi aggiungete un po' di brodo. Portate a bollore, togliete il lauro, frullate e passate allo chinois. Aggiustate di sapore e densità. Saltate le punte di asparagi in padella con olio, sale e pepe. Mettete la salsa nel piatto, disponetevi gli asparagi a ventaglio e giratevi lo stampino di risotto. Decorate con una julienne di asparagi bianchi e un filo d'olio.
Riso nero con asparagi di giardino e salsa di cipolla e aglio fresco
Riso nero con asparagi di giardino e salsa di cipolla e aglio frescoPortata: Primo piattoDifficoltà: MediaStagione: PrimaveraVegetarianoIngredienti per 4 persone:300 gr asparagi di giardino320 gr di riso nero1 litro di brodo vegetale15 gr di burro150 gr di carota70 gr di scalogno2 foglie di lauro30 gr di aglio fresco80 gr di asparagi bianchiolio E.V.O.sale q.b.pepe q. b.parmigiano reggiano q.b.Preparazione:Pulite gli asparagi, pelate i gambi e fateli lessare al dente. Conservate le punte per la lunghezza di 2 centimetri e tagliate i gambi finemente. Fate andare in olio metà dello scalogno e i gambi degli asparagi, lasciate insaporire e aggiungete il riso. Fatelo tostare bene e portate a cottura aggiungendo il brodo un po' alla volta. Alla fine aggiustate di sapore e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Con un pelapatate tagliate a fettine sottilissime le carote, scottatele un istante in acqua bollente e usatele per foderare le pareti degli stampini individuali. Riempite gli stampini con il riso e metteteli in forno a 160 °C per 2 minuti. Preparate la salsa con il restante scalogno, olio, cipolla, lauro e aglio fresco. Fate insaporire e poi aggiungete un po' di brodo. Portate a bollore, togliete il lauro, frullate e passate allo chinois. Aggiustate di sapore e densità. Saltate le punte di asparagi in padella con olio, sale e pepe. Mettete la salsa nel piatto, disponetevi gli asparagi a ventaglio e giratevi lo stampino di risotto. Decorate con una julienne di asparagi bianchi e un filo d'olio.