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Bucatini alla gricia [e variante ai porri]


Bucatini alla gricia [e variante ai porri]Ricette di: cuocopercaso62Portata: Primo piattoOrigine: LazioIngredienti per 4 persone:320 gr di bucatini100 gr di guanciale teso1 cipolla1 dl di olio E.V.O.1/2 bicchiere di vino biancopoco salepepe nero q.b.pecorino romano q.b.per la variante:1 porro [al posto della cipolla]1/2 bicchiere di brodo di carne leggero [al posto del vino]poca erba cipollinaparmigiano [al posto del pecorino] q.b.pepe bianco [al posto del pepe nero] q.b.Tempo di preparazione: 15 minutiTempo di cottura: 10 + 10 minutiNota:La gricia è la amatriciana in bianco, piatto di verace tradizione laziale (e "burina"). Per prepararlo al meglio occorre il famoso guanciale teso. Poi una padella ampia, olio e cipolla finemente affettata per preparare il soffritto, vino bianco per sfumare a fiamma alta non appena il guanciale, tagliato grossolanamente a losanghe e aggiuntovi, abbia preso il giusto colore. La pasta (ai celebri bucatini c'è chi preferisce i rigatoni) va salata con mano non troppo prodiga, scolata davvero al dente e "saltata"velocemente in padella nel condimento così preparato, avendo cura di aggiungere qualche mestolino di acqua di cottura. Si finisce con un'abbondante macinata di pepe nero e pecorino verace, servendo immediatamente. Molte le varianti sul tema. Una delle più divertenti è quella "con porri": niente cipolla ma porro affettato finemente e calato nell'olio in cui stia già rosolando il guanciale fatto a dadetti (il porro ha un tempo di cottura breve e deve restare "al dente"). Poi brodo di carne leggero anziché acqua, per "finire" in padella la pasta. Infine erba cipollina, parmigiano (e non pecorino, per limare la salatura complessiva del piatto) e pepe bianco. Il "semidolce" del porro sposa alla grande il salato-unto del guanciale, formaggio e pepe fanno il resto. Provare per credere. Preparazione:Soffriggete la cipolla tagliata fine nell'olio, quando è colorita aggiungete il guanciale tagliato a dadini, quindi bagnate col vino e fate sfumare. Cuocete la pasta bene al dente e passatela nella padella con la salsa per un minuto. Spolverate di pepe nero e portate a tavola ben calda con del pecorino.Preparazione della variante:Tagliate a fettine sottili il porro e l'erba cipollina, rosolatele nell'olio, quindi aggiungete il guanciale a dadini. Bagnate con il brodo, cuocete la pasta al dente e passatela nella padella con la salsa. Fatela saltare per un minuto, spolveratela di pepe bianco e portate a tavola ben calda con del parmigiano.Vini consigliati: Dolcetto giovane per la primaTrebbiano bianco per la variante