Ravioli di legumi Portata: Primo piattoRicetta di: AntonellaNota: Per questi ravioli potrete scegliere se usare i legumi secchi di un’unica specie, quindi fave, fagioli, ceci o piselli oppure se usarli tutti insieme. L’importante è che ne pesiate 200 gr e che se usate i legumi secchi li mettiate a bagno la sera prima con un pizzico di bicarbonato. Quindi l’indomani potrete sciacquarli e procedere con la preparazione.Ingredienti per 4 persone:200 gr di legumi misti (o anche di un unico tipo)50 gr di pancetta1 porro1 spicchio d’aglio1 pomodoro maturoburropangrattatosalepepepecorino grattugiatoburro e salvia250 gr di farina (per la pasta)2 uovasalePreparazione:Lessate i legumi insieme al porro, con sale e pepe, quando sono cotti, scolateli, sgocciolateli e frullateli. Tritate l’aglio e la pancetta e il pomodoro. Mettete in padella una noce di burro, la pancetta e l’aglio e fate rosolare. A questo soffritto aggiungete la polpa dei pomodori, aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere brevemente a fiamma viva. Nel frattempo in una seconda padella tostate il pan grattato. Alla fine unite il frullato di legumi e mescolate, aggiungendo qualche cucchiaiata di pan grattato tostato per dare consistenza al composto. Fate raffreddare. Preparate la pasta per i ravioli mettendo la farina a fontana con al centro le uova e il sale. Sbattete prima le uova al centro quindi impastate aggiungendo dell’acqua tiepida se occorre. Formate un panetto e lasciate riposare. Stendete la pasta in 2 sfoglie sottili. Distribuite su una sfoglia il ripieno di legumi con un cucchiaino, distanziando ogni mucchietti di circa 5 cm. Mettete sopra la seconda sfoglia e schiacciate bene dove non c’è il ripieno. Tagliate i ravioli con la rotella in quadrati o cerchi. Portate a bollore dell’acqua, salate e calate i ravioli, a cottura ultimata scolateli; nel frattempo fate soffriggere qualche foglia di salvia nel burro. Condite con questa salsa ancora bollente i ravioli con un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato.
Ravioli di legumi
Ravioli di legumi Portata: Primo piattoRicetta di: AntonellaNota: Per questi ravioli potrete scegliere se usare i legumi secchi di un’unica specie, quindi fave, fagioli, ceci o piselli oppure se usarli tutti insieme. L’importante è che ne pesiate 200 gr e che se usate i legumi secchi li mettiate a bagno la sera prima con un pizzico di bicarbonato. Quindi l’indomani potrete sciacquarli e procedere con la preparazione.Ingredienti per 4 persone:200 gr di legumi misti (o anche di un unico tipo)50 gr di pancetta1 porro1 spicchio d’aglio1 pomodoro maturoburropangrattatosalepepepecorino grattugiatoburro e salvia250 gr di farina (per la pasta)2 uovasalePreparazione:Lessate i legumi insieme al porro, con sale e pepe, quando sono cotti, scolateli, sgocciolateli e frullateli. Tritate l’aglio e la pancetta e il pomodoro. Mettete in padella una noce di burro, la pancetta e l’aglio e fate rosolare. A questo soffritto aggiungete la polpa dei pomodori, aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere brevemente a fiamma viva. Nel frattempo in una seconda padella tostate il pan grattato. Alla fine unite il frullato di legumi e mescolate, aggiungendo qualche cucchiaiata di pan grattato tostato per dare consistenza al composto. Fate raffreddare. Preparate la pasta per i ravioli mettendo la farina a fontana con al centro le uova e il sale. Sbattete prima le uova al centro quindi impastate aggiungendo dell’acqua tiepida se occorre. Formate un panetto e lasciate riposare. Stendete la pasta in 2 sfoglie sottili. Distribuite su una sfoglia il ripieno di legumi con un cucchiaino, distanziando ogni mucchietti di circa 5 cm. Mettete sopra la seconda sfoglia e schiacciate bene dove non c’è il ripieno. Tagliate i ravioli con la rotella in quadrati o cerchi. Portate a bollore dell’acqua, salate e calate i ravioli, a cottura ultimata scolateli; nel frattempo fate soffriggere qualche foglia di salvia nel burro. Condite con questa salsa ancora bollente i ravioli con un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato.