Uova mughettoPortata: Secondo piattoIngredienti per 6 persone:400 gr spinaci mondati80 gr pancetta a dadini4 uova1 cucchiaio aceto di vino [per assodare le uova]2 cucchiai aceto di mele5 gr olio extravergine d'olivasale q.b.30 gr ketchup10 gr maioneseTempo di preparazione: circa 35 minutiPreparazione:Dopo aver rassodato e tagliato a metà le ovette di quaglia, frullate 2 tuorli con l'avocado, un pizzico abbondante di sale e l'aceto di mele [crema verde]. Allargate irregolarmente nel piatto un velo di ketchup, Circondatelo con un filo di maionese e, su questo fondo, costruite il fiore. [come in foto] Partendo dal gambo di asparago lungo il quale sistemerete le mezze ovette sode. Completate il "mughetto" con ciuffetti di crema verde e punte di asparago lesse.
Uova mughetto
Uova mughettoPortata: Secondo piattoIngredienti per 6 persone:400 gr spinaci mondati80 gr pancetta a dadini4 uova1 cucchiaio aceto di vino [per assodare le uova]2 cucchiai aceto di mele5 gr olio extravergine d'olivasale q.b.30 gr ketchup10 gr maioneseTempo di preparazione: circa 35 minutiPreparazione:Dopo aver rassodato e tagliato a metà le ovette di quaglia, frullate 2 tuorli con l'avocado, un pizzico abbondante di sale e l'aceto di mele [crema verde]. Allargate irregolarmente nel piatto un velo di ketchup, Circondatelo con un filo di maionese e, su questo fondo, costruite il fiore. [come in foto] Partendo dal gambo di asparago lungo il quale sistemerete le mezze ovette sode. Completate il "mughetto" con ciuffetti di crema verde e punte di asparago lesse.