Pansotti in salsa di nociPortata: Primo piattoCucina regionale liguredal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"Nota: I pansoti o pansotti sono una specialità ligure, grazie al ripieno di borragine che li rendono eccellenti ancorché digeribilissimi.Ingredienti per 4 personePer la pasta:400 gr. di farina4 uovaPer il ripieno:300 gr. di borragine300 gr. di bietole150 gr. ricotta freschissima50 gr. parmigiano grattugiato2 uovaPer la salsa:500 gr. di noci1/2 spicchio d'agliola mollica di un panino bagnata nel latte1/2 bicchiere d'olio d'olivaTempo di preparazione: tre quarti d'oraPreparazione:Rompete le uova al centro della farina disposta a fontana, aggiungete una presa di sale e impastare bene, versando due cucchiai d'acqua poco alla volta. Mentre lasciate riposare la pasta, pulite e lavate le erbe, asciugatele e cuocetele in poca acqua salata. Scolatele, strizzatele e tritatele. Unitevi, in una terrina, le uova sbattute, la ricotta passata al setaccio, sale e pepe: mescolate bene aggiungendo il formaggio. Stendere la pasta non troppo spessa, ritagliandone dei quadrati di circa 6 cm di lato che poi ripiegherete in due. Al centro dei triangoli sistemate una generosa dose di ripieno e chiudere i pansoti ripiegando i tre vertici su se stessi e premendo la pasta ai lati con le dita.Passiamo ora alla salsa: sgusciate le noci, spellate i gherigli dopo averli messi in acqua e latte bollenti, e tritateli. Mescolateli alla mollica del panino bagnata nel latte, ben strizzata, unite l'aglio e un pizzico di sale, aggiungendo olio d'oliva un poco per volta, fino ad ottenere una salsa omogenea ma non troppo densa.Fate cuocere i pansoti in abbondante acqua salata, ritirandoli dopo circa 6/8 minuti di cottura, con una schiumarola, man mano che vengono alla superficie. Deponeteli nella zuppiera con la salsa, mescolate e serviteli ben caldi.
Pansotti in salsa di noci
Pansotti in salsa di nociPortata: Primo piattoCucina regionale liguredal ricettario di Massimiliano Gentile "I Sapori della Mia Terra"Nota: I pansoti o pansotti sono una specialità ligure, grazie al ripieno di borragine che li rendono eccellenti ancorché digeribilissimi.Ingredienti per 4 personePer la pasta:400 gr. di farina4 uovaPer il ripieno:300 gr. di borragine300 gr. di bietole150 gr. ricotta freschissima50 gr. parmigiano grattugiato2 uovaPer la salsa:500 gr. di noci1/2 spicchio d'agliola mollica di un panino bagnata nel latte1/2 bicchiere d'olio d'olivaTempo di preparazione: tre quarti d'oraPreparazione:Rompete le uova al centro della farina disposta a fontana, aggiungete una presa di sale e impastare bene, versando due cucchiai d'acqua poco alla volta. Mentre lasciate riposare la pasta, pulite e lavate le erbe, asciugatele e cuocetele in poca acqua salata. Scolatele, strizzatele e tritatele. Unitevi, in una terrina, le uova sbattute, la ricotta passata al setaccio, sale e pepe: mescolate bene aggiungendo il formaggio. Stendere la pasta non troppo spessa, ritagliandone dei quadrati di circa 6 cm di lato che poi ripiegherete in due. Al centro dei triangoli sistemate una generosa dose di ripieno e chiudere i pansoti ripiegando i tre vertici su se stessi e premendo la pasta ai lati con le dita.Passiamo ora alla salsa: sgusciate le noci, spellate i gherigli dopo averli messi in acqua e latte bollenti, e tritateli. Mescolateli alla mollica del panino bagnata nel latte, ben strizzata, unite l'aglio e un pizzico di sale, aggiungendo olio d'oliva un poco per volta, fino ad ottenere una salsa omogenea ma non troppo densa.Fate cuocere i pansoti in abbondante acqua salata, ritirandoli dopo circa 6/8 minuti di cottura, con una schiumarola, man mano che vengono alla superficie. Deponeteli nella zuppiera con la salsa, mescolate e serviteli ben caldi.