Questa ricetta è fatta con la pasta fresca, però senza uova. Ho fatto una pasta del formato degli scialatielli, però l'impasto non è quello degli scialatielli (quest'altro lo sperimeteremo prossimamente).Ingredienti per la pasta fresca: 300 g di farina 00100 g di acqua tiepidasale Ingredienti per il sugo:1/2 kg di vongolepomodorini cilieginasaleprezzemoloagliooliopepe neroFormare una fontana con la farina e poi versarvi l'acqua col sale.Sbattere con una forchetta. Impastare poi a mano per 10 minuti. Formare una palla, sbatterla più volte sul piano di lavoro e avvolgerla in carta pellicola. Lasciarla riposare 1/2 ora. Dopodichè prenderne un pezzettino alla volta e fare una sfoglia non troppo sottile (n°3) con la macchinetta.
Passarla poi nella forma degli scialatielli. Stendere su un piano la pasta fresca e lasciarla riposare circa 1 ora.Intanto prepariamo il sugo. Mettiamo le vongole in acqua fresca con un pò di sale. Dopo un pò le laviamo per bene e le facciamo aprire in una pentola con un pò d'acqua, prezzemolo e vino bianco.In una padella soffriggere l'aglio con olio d'oliva extra v., aggiungere un pò di prezzemolo e dopo qualche istante versare i pomodorini ciliegina tagliati a metà. Salare e pepare.Dopo un paio di minuti aggiungere le vongole aperte. Sfumare col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungere il brodetto delle vongole. Lasciamo andare per un 10 minuti e poi abbassiamo la fiamma al minimo. Intanto iniziamo a cuocere la pasta. Per la cottura di questo tipo di pasta fresca occorrono veramente 2 minuti, altrimenti la pasta risulterà molliccia in bocca e rovinerà il gusto dell'intero piatto. Una volta scolata la pasta la incorporiamola al nostro sughetto. Mantechiamo e poi impiattiamo. Aggiungiamo del prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!
