Cuogatta

Palle di riso (aspettando le palle di neve)

Com'è il tempo dalle vostre parti?...qui è già così freddo che mi viene proprio da pensare all'inverno e di conseguenza aspettando le palle di neve mi è venuta voglia della palle di riso!

Ognuno le prepara a modo suo e secondo i suoi gusti, infatti io le preparo così:

500 g di riso per arancini o per timballi

olio evo

1 passata di pomodoro

sale, pepe

1 fetta spessa di prosciutto cotto

100 g di carne di manzo o maiale tritata

80 g di piselli, meglio se già cotti

1/2 bicchiere di vino bianco

un pò di besciamella

4 uova intere

4 albumi sbattuti

pangrattato

parmigiano grattato

olio per fritture

Inizare a far cuocere il riso in acqua salata. Una volta cotto, lo scoliamo e lo passiamo sotto l'acqua corrente per arrestarne la cottura.

Intanto preparare anche il sugo in questo modo:

 Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere il prosciutto a dadini e la carne. Sfumiamo col vino.  Aggiungere ancora il sugo, i piselli,  sale e pepe.Quando sarà cotto mescoliamo il sugo col riso e aggiungiamo un pò di besciamella, le uova e il parmigiano.Lasciamo raffreddare bene.

Formiamo delle palle con le mani e poi le tuffiamo prima nell'albume e poi nel pangrattato. Ripetiamo questa operazione per 2 volte, così la crosticina esterna sarà più croccante e si eviterà che le palle si spacchino in cottura.

Tuffarle nell'olio bollente e friggerle finchè non siano belle dorate.

Scolarle e servirle calde o tiepide.

Buon appetito!