Sì è vero, i formaggi che provocano il mal di testa (emicrania) sono quelli molto stagionati.Il motivo è che quando subiscono i formaggi un lungo periodo di stagionatura, una parte delle proteine del formaggio si decompongono in AMINE BIOGENE.Queste amine biogene hanno azione farmacologica e tra i tanti effetti che provocano cè anche il mal di testa.Le amine biogene che si formano nel formaggio, sono: Triptamina, Cadaverina, Spermidina, Istamina, Feniletilamina, ed altri.In particolare la Triptamina e l'Istamina presenti nei formaggi stagionati, possono determinare Rasch cutanei, rossori al volto, palpitazioni ed emicrania.
