Ricetta per 4 personeIngredienti350 gr. di tagliatelle 200 gr.di ricotta romana 1 ciuffo di prezzemolo 1 pizzico di maggiorana 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato 40 gr. di gherigli di noce sale - pepe PreparazioneMondare il prezzemolo eliminando i gambi, tritatelo finemente e mettetelo in una ciotola con i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente, la maggiorana, la ricotta e il parmigiano grattugiato. Lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno in modo che diventi spumoso e soffice. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando il contenuto giunge a ebollizione, buttate le tagliatelle e portatele a cottura. Poco prima di scolare le tagliatelle prelevate qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, incorporatelo al composto di ricotta, aggiustate di sale e pepe secondo vostro gusto e lavorate ancora un po’ il condimento. Scolate le tagliatelle, versatele nella ciotola, rimescolate tutto accuratamente e servite subito in tavola.
