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« Sacred Spirit- Yeha Noha- | Medoliva 17-19 Maggio » |
Per il riconscimento di un olio di qualità, innanzitutto fondamentale riconoscere se un olio è difettato oppure no. I descrittori utilizzati per gli oli di oliva sono più di trenta anche se ne viene solitamente utilizzato un numero inferiore. I descrittori sono definiti flavor ovvero sensazioni specifiche e distinguibili che possono essere di origine olfattiva, gustativa, tattile o combinata. Le cause che determinano i diversi flavor dell’olio possono avere varia origine, in dipendenza della varietà coltivata, dell’area geografica, del clima, del grado di maturazione delle olive, della modalità di raccolta e conservazione delle drupe, della tecnica di lavorazione e della modalità di conservazione dell’olio. I più comuni sono quelli determinati da errate tecniche di estrazione e di conservazione:
Fonte: "L'olio di oliva di qualità -La degustazione-" I.R.I.P.A. Liguria.
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