Per 8 persone: 100 g di farina "00" 100 g di fecola di patate4 uova intere1 tuorlo150 g di zucchero100 g di burro1 bustina di vanillina1 bustina di lievito in polvere2 cucchiai di burro per la teglia2 cucchiai di farina per la teglia1 pizzico di sale finoPer la preparazione della farcitura: 2 cucchiai di rum200 g di macedonia sciroppata400 g di panna da montare 50 g di zucchero a velo2 cucchiai di confettura di albicocche150 g di pasta di mandorle2 gocce di colorante verdeLa farina: setacciala insieme alla fecola di patate, la vanillina e il lievito. Le uova: rompile e disponi i tuorli e gli albumi di ciascuna, in due ciotole separate: unisci l'altro tuorlo nella ciotola con tutti gli altri; nella stessa ciotola aggiungi lo zucchero. Monta i tuorli per 10 minuti circa con la frusta a mano oppure per 5 minuti con quella elettrica. Nel frattempo: fai fondere il burro in una casseruola a fuoco lentissimo per 3 minuti circa. Alle uova sbattute: unisci le farine, il burro fuso che avrai prima fatto intiepidire e continua a montare con la frusta. Riprendi la ciotola con gli albumi: montali a neve fermissima per 5 minuti con la frusta elettrica, 10 con quella a mano. Dopo di ché incorpora all'impasto precedente gli albumi montati a neve, un poco alla volta per evitare di smontarli. Fai: scaldare il forno a 170° C. Prendi una teglia da forno:imburrala e infarinala accuratamente, poi metti l'impasto ben amalgamato all'interno, livella la superficie con l'aiuto di un cucchiaio, metti in forno e fai cuocere per 50 minuti. Un trucco: se vedi che la superficie del dolce si colorisce troppo, ricopri la stessa con un foglio di carta di alluminio. Appena il dolce è cotto: togli la teglia dal forno, rovescia il dolce su un piatto e lascialo raffreddare, poi prosegui ritagliando dalla parte superiore della torta, un disco di circa 1 cm di spessore che terrai da parte. La torta rimasta: scava all'interno di essa con un cucchiaio per togliere la mollica e formare una specie di contenitore. La mollica tolta tienila da parte. Il rum: lo devi mescolare con un cucchiaio del liquido della macedonia sciroppata, poi con questo spennella l'interno della torta scavata. La panna: montala insieme allo zucchero a velo, poi incorpora 2/3 della panna alla macedonia sciroppata scolata dal liquido rimasto e accuratamente asciugata con carta da cucina. Con questo composto riempi la torta, premendolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio: il composto non deve superare l'orlo della cavità. Sopra il ripieno sistema il disco che avevi precedentemente tolto. Prosegui: unendo il colorante verde alla pasta di mandorle, lavora la pasta con le mani e poi stendila con un matterello formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore. Continua ricavando dalla pasta di mandorle una striscia che abbia la stessa altezza del bordo della torta e la stessa lunghezza della sua circonferenza. Il resto della pasta stendilo nuovamente con il matterello fino a formare un rettangolo alto quanto il bordo della torta e lavoralo dandogli la forma di un fiocco. Con la mollica tolta dalla torta: forma dei dadini di 1 cm ciascuno. Spalma la superficie della torta: con la panna montata formando uno strato uniforme, poi ricopri la superficie con i dadini di mollica per creare l'effetto mimosa. La confettura di albicocche: falla scaldare per 1 minuto a fuoco lento e poi spennellala sul bordo laterale della torta; prendi il nastro di pasta di mandorle precedentemente creato e avvolgi il bordo della torta con esso e per completare incolla sul bordo stesso il fiocco utilizzando un po' di confettura. Un ultimo suggerimento: per procedere più facilmente quando attacchi il fiocco di pasta di mandorle, fermalo con uno stecchino che infilerai tra il fiocco e il bordo della torta. Il dolce è finalmente pronto per essere gustato
TORTA MIMOSA
Per 8 persone: 100 g di farina "00" 100 g di fecola di patate4 uova intere1 tuorlo150 g di zucchero100 g di burro1 bustina di vanillina1 bustina di lievito in polvere2 cucchiai di burro per la teglia2 cucchiai di farina per la teglia1 pizzico di sale finoPer la preparazione della farcitura: 2 cucchiai di rum200 g di macedonia sciroppata400 g di panna da montare 50 g di zucchero a velo2 cucchiai di confettura di albicocche150 g di pasta di mandorle2 gocce di colorante verdeLa farina: setacciala insieme alla fecola di patate, la vanillina e il lievito. Le uova: rompile e disponi i tuorli e gli albumi di ciascuna, in due ciotole separate: unisci l'altro tuorlo nella ciotola con tutti gli altri; nella stessa ciotola aggiungi lo zucchero. Monta i tuorli per 10 minuti circa con la frusta a mano oppure per 5 minuti con quella elettrica. Nel frattempo: fai fondere il burro in una casseruola a fuoco lentissimo per 3 minuti circa. Alle uova sbattute: unisci le farine, il burro fuso che avrai prima fatto intiepidire e continua a montare con la frusta. Riprendi la ciotola con gli albumi: montali a neve fermissima per 5 minuti con la frusta elettrica, 10 con quella a mano. Dopo di ché incorpora all'impasto precedente gli albumi montati a neve, un poco alla volta per evitare di smontarli. Fai: scaldare il forno a 170° C. Prendi una teglia da forno:imburrala e infarinala accuratamente, poi metti l'impasto ben amalgamato all'interno, livella la superficie con l'aiuto di un cucchiaio, metti in forno e fai cuocere per 50 minuti. Un trucco: se vedi che la superficie del dolce si colorisce troppo, ricopri la stessa con un foglio di carta di alluminio. Appena il dolce è cotto: togli la teglia dal forno, rovescia il dolce su un piatto e lascialo raffreddare, poi prosegui ritagliando dalla parte superiore della torta, un disco di circa 1 cm di spessore che terrai da parte. La torta rimasta: scava all'interno di essa con un cucchiaio per togliere la mollica e formare una specie di contenitore. La mollica tolta tienila da parte. Il rum: lo devi mescolare con un cucchiaio del liquido della macedonia sciroppata, poi con questo spennella l'interno della torta scavata. La panna: montala insieme allo zucchero a velo, poi incorpora 2/3 della panna alla macedonia sciroppata scolata dal liquido rimasto e accuratamente asciugata con carta da cucina. Con questo composto riempi la torta, premendolo delicatamente con il dorso di un cucchiaio: il composto non deve superare l'orlo della cavità. Sopra il ripieno sistema il disco che avevi precedentemente tolto. Prosegui: unendo il colorante verde alla pasta di mandorle, lavora la pasta con le mani e poi stendila con un matterello formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore. Continua ricavando dalla pasta di mandorle una striscia che abbia la stessa altezza del bordo della torta e la stessa lunghezza della sua circonferenza. Il resto della pasta stendilo nuovamente con il matterello fino a formare un rettangolo alto quanto il bordo della torta e lavoralo dandogli la forma di un fiocco. Con la mollica tolta dalla torta: forma dei dadini di 1 cm ciascuno. Spalma la superficie della torta: con la panna montata formando uno strato uniforme, poi ricopri la superficie con i dadini di mollica per creare l'effetto mimosa. La confettura di albicocche: falla scaldare per 1 minuto a fuoco lento e poi spennellala sul bordo laterale della torta; prendi il nastro di pasta di mandorle precedentemente creato e avvolgi il bordo della torta con esso e per completare incolla sul bordo stesso il fiocco utilizzando un po' di confettura. Un ultimo suggerimento: per procedere più facilmente quando attacchi il fiocco di pasta di mandorle, fermalo con uno stecchino che infilerai tra il fiocco e il bordo della torta. Il dolce è finalmente pronto per essere gustato