La perà è la caratteristica salsa Veronese che si lega impeccabilmente con il bollito misto
Ingredienti° 50 g di burro ° 150 g di pangrattato° Pepe nero macinato fresco Q/B° 60 g di midollo° 1 L ( litro) di brodo di carne° Sale Q/B
PreparazioneIn un recipiente di terracottafate sciogliere il burro e il midollo di bue(Potete sostituire il midollo di bue con 60 ml di olio extravergine di oliva).Incorporate il pangrattato e mescolatecon un cucchiaio di legno, in modoche il pane assimili tutto il condimento.Versate il brodo bollente in piccole quantità alla volta e fate cuocere pianoe molto a lungo. Solo alla fine incorporatesale e pepe nero macinato fresco in abbondante quantità.La salsa deve diventare densa con un marcatogusto piccante da cui deriva il nome.Sistemate le carni in un piatto da portatae mettete in tavola, servendo a parte la perà.Conte arrivo, non mi sgridi
Francesca.