Ingredienti per 4 persone° 700 g di spalla di vitello a fette° 200 g di carne di vitello tritata° 100 g di prosciutto crudo a fette ° 1 un uovo° 1/2( Mezzo) bicchiere di latte° 2 cucchiai di pangrattato° 1 mela° 30 pistacchi sbucciati e spellati° 1 bicchiere di marsala° 3 cucchiai di olio extravergine di oliva° 1 noce di burro° sale e pepe.
Preparazione: 15 minuti. Cottura 1ora e 40 minuti. Versate in un'ampia ciotola il vitello tritato,il prosciutto crudo tagliato a dadini, il pangrattato,l'uovo sbattuto, il latte, i pistacchi, la mela sbucciata e grattuggiata, una presa di sale, una manciata di pepemacinato al momento ed amalgamate.Disponete il composto sulla fetta di carnearrotolatela e legatela con della rete da cucina.Versate in una casseruola i tre cucchiai di oliofate riscaldare e ponete il rotolo facendolorosolare da ogni parte.Aggiungete sale, pepe macinato al momentoe versate il marsala, fate cuocere a fuoco lentoper circa un'ora e mezza, aggiungento qualche cucchiaio di acqua calda o del brodo vegetale.A fine cottura fate raffreddare, affettate e servite.
Dopo la mangiata conte, Francesca fa 4 esercizi.