La composta di cipolle e zenzero è un accompagnamento ideale, ma anche originale, sia per le carni che per i formaggi. Per la carne scegliete agnello arrosto o in spezzatino, grigliate miste o anche carne di maiale stufata. Per quanto riguarda i formaggi invece è particolarmente indicata per esaltare il sapore dei formaggi stagionati, come pecorino, parmigiano reggiano, ma anche di quelli erborinati, come il roqufort o il gorgonzola. Conservatela in vasetti sterilizzati, messi in forno per circa mezz’ora a 130°. Ingredienti per la composta di cipolla con zenzero (dosi per 4 persone): cipolle bianche 800 gzucchero di canna 200 guvetta 50 g2 foglie di alloromezzo bicchiere di vino biancozenzero fresco 2cmsalepepe in grani Preparazione: Spellate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, quindi mettetele in una casseruola di acciaio. Sbucciate lo zenzero, tritatelo in maniera grossolana e mettetelo insieme alle cipolle. Unite ai due ingredienti anche lo zucchero di canna, le foglie di alloro e mezzo cucchiaino di pepe in greni, aggiungete poi un pizzico generoso di sale, l 'uvetta e irrorate con il vino. Fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 25 minuti, mescolando sovente con un cucchiaio di legno, e facendo attenzione a togliere eventuale schiuma. Scoperchiate e fate cuocere per ulteriori 15 minuti, poi versate la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. In questo modo potrete conservarla anche per 4 mesi, in luogo fresco e asciutto.