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composta di cipolla e zenzero

La composta di cipolle e zenzero  è un accompagnamento ideale, ma anche originale, sia per le carni che per i formaggi. Per la carne scegliete agnello arrosto o in spezzatino, grigliate miste o anche carne di maiale stufata. Per quanto riguarda i formaggi invece è particolarmente indicata per esaltare il sapore dei formaggi stagionati, come pecorino, parmigiano reggiano, ma anche di quelli erborinati, come il roqufort o il gorgonzola. Conservatela in vasetti sterilizzati, messi in forno per circa mezz’ora a 130°.
 
Ingredienti per la composta di cipolla con zenzero (dosi per 4 persone):

•  cipolle bianche 800 g
• zucchero di canna 200 g
• uvetta 50 g
• 2 foglie di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• zenzero fresco 2cm
• sale
• pepe in grani

 
Preparazione:
 
Spellate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, quindi mettetele in una casseruola di acciaio. Sbucciate lo zenzero, tritatelo in maniera grossolana e mettetelo insieme alle cipolle.
 
Unite ai due ingredienti anche lo zucchero di canna, le foglie di alloro e mezzo cucchiaino di pepe in greni, aggiungete poi un pizzico generoso di sale, l 'uvetta e irrorate con il vino.
 
Fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 25 minuti, mescolando sovente con un cucchiaio di legno, e facendo attenzione a togliere eventuale schiuma.
 
Scoperchiate e fate cuocere per ulteriori 15 minuti, poi versate la confettura bollente nei vasetti sterilizzati, capovolgeteli e lasciateli raffreddare.
 
In questo modo potrete conservarla anche per 4 mesi, in luogo fresco e asciutto.