L'ultima ad essere raccolta è Api Etoilè.Tra le mele è una delle varietà più antiche, lo raccontano il suo nome, donatole dal gastronomo Apicio al tempo dei Romani, e la sua forma a stella, speciale per una mela.Da una ricetta Rinascimentale:Torta di Pere e MelePer far torta: APPIE et pere fiorentinePreparare una pasta brisée con farina ,burro, sale e acqua. Lasciarla riposare al fresco. Pulire pere e mele, tagliarle a lamelle sottili e cuocerle in una padella con abbondante burro fuso, finchè non risultino tenerissime. Foderare con metà della pasta una tortiera, spolverarla con zucchero e biscotti spezzettati, coprirla con la frutta cotta. Chiudere la tortiera con un altro disco di pasta. Cuocere in forno caldo e poi spennellare la torta con zucchero e acqua di rose.
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