Una ricetta calabrese I "PETRALI" I petrali sono un dolce natalizio tipico della Calabria, con alcune varianti da zona a zona. Nel reggino, i petrali si preparano così: Ingredienti per il ripieno Zucchero 500 gr Cacao 150 gr Fichi secchi 500 gr Mandorle 300 gr Noci 300 gr Frutta candita 200 gr Uva passa 150 gr Marsala 1 litro Garofano e cannella Ingredienti per la sfoglia Farina 1 kg Uova 5 Burro 200 gr Zucchero 400 gr Lievito per dolci 2 bustine Preparazione Macinate le mandorle, le noci ed i fichi secchi. Unite l'uva passa, la frutta candita a pezzetti, lo zucchero, il cacao ed un pizzico di garofano e cannella. Ponete sul fuoco il marsala nel quale avrete versato il composto e portate ad ebollizione. Mescolate ripetutamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. A parte disponete la farina a fontana, nel centro mettete le uova ed il burro ammorbidito. Amalgamate bene e per ultimo, incorporate il lievito. Stendete la sfoglia sottile sulla spianatoia e ritagliate dei dischi di pasta del diametro di circa 15 cm. Ponete il ripieno su ogni metà disco e ricoprite con l'altra metà, ottenendo così delle mezze lune che infornerete a 170° su una teglia imburrata. Levateli dal forno e copriteli con un velo di glassa bianca o al cioccolato, sulla quale verserete a pioggia dei confettini colorati. Fate asciugare e raffreddare bene prima di riporliTorrone gelato calabrese Ingredienti Zucchero fondente 1 kg Mandorle tostate 600 gr Frutta candita 600 gr Cedro candito 100 gr Vainiglia 2 bustine Cacao 250 gr Cioccolato fondente 1 kg Limoni q.b. Preparazione Amalgamate lo zucchero fondente con il succo dei limoni, aggiungendo tanto succo quanto basta a rendere l'impasto facilmente malleabile. Unite le mandorle, la vainiglia, la frutta candita ed il cedro a pezzetti. Impastate e dividete il composto a metà. Unite ad una delle due parti il cacao. Date al torrone la forma desiderata. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo sulle forme di torrone. Panettone Ripieno di Macedonia Ingredienti· 1 panettone senza canditi · 1 bicchiere di liquore all'arancia · 1 mela · 1 pera · 1 etto di acini d'uva bianca privati dei semi · 2 etti di albicocche secche · 1 cucchiaio di zucchero · 2 chiodi di garofano · un pizzico di cannella · scorzetta e succo di 1 un limone · 1/2 etto di mandorle tostate spezzettate.Preparazione1. Eliminate la calotta del panettone e svuotatelo lasciando una parete spessa un paio di cm e spennelate l'interno con il liquore all'arancia. 2. Preparate a parte la macedonia usando tutta la frutta tagliata a piccoli cubetti e tenete la cannella e i chiodi di garofano a profumarla fino al momento di servirla usando il panettone svuotato come una ciotola. Panettone Zabaione e CafféIngredienti: · 1 panettone da 1 kg · 3 tazzine di espresso · 1 l di latte intero · 1 cucchiaio di amido di mais · 1 etto di zucchero · 6 uova · 2 cucchiai di Marsala · 2 bicchieri di vino bianco Preparazione1. Per la crema al caffé: · Mettete in un pentolino il latte, il caffé e l'amido di mais e mescolate · Portate ad ebollizione e mescolando fate cuocere per 5 minuti. · Spegnete il fuoco ed aggiungete metà dello zucchero. 2. Per lo zabaione: · Mettete in un altro pentolino i 6 tuorli, il resto dello zucchero, il vino e il Marsala. · Mescolando in continuazione fate bollire a fuoco medio-basso. · Spegnere il fuoco appena inizia il bollore. 3. Tagliate il panettone a metà e svuotate la metà inferiore lasciando la parete ben spessa e riempite con lo zabaione. 4. Ricomponete il panettone e versate dall'alto la crema al caffé. 5. Mettere in frigo e servire freddo con Marsala.
Tronchetto NatalizioIngredienti: · 1 etto di fecola di patate · 1/2 etto di farina · 1 etto di zucchero · 4 uova · 2,5 etti di zucchero a velo · 1 etto di burro · 2,5 etti di cioccolata fondente · 3 cucchiai di rum (se piace) · tasca da pasticcere PreparazioneSbattete i 4 tuorli con lo zucchero e incorporate farina, fecola e gli albumi montati a neve. Imburrate una teglia da forno e versatevi l'impasto (deve essere alto 1 cm). Infornate a 200°C per 10 minuti. Togliete dal forno e appoggiate il dolce su un telo da cucina su cui avevate posto lo zucchero. Arrotolatelo aiutandovi con il telo. Sciogliete in un pentolino la cioccolata con il burro, lo zucchero a velo e il rum (evitate il rum se il tronchetto va servito anche ai bimbi di casa!) e mescolate in continuazione. Srotolate il dolce, spalmate al suo interno metà del composto e riarrotolatelo aiutandovi sempre con il telo. Ponetelo nel piatto da portata e usando la tasca da pasticcere decorate la faccia superiore con il cioccolato rimasto, così da farlo sembrare una corteccia. Se non disponete di una tasca da pasticcere potrete usare un coltello per spalmare la crema ed una forchetta per incidere delle venature. Conservate in frigo.
Pandolce all'UvettaIngredienti: gr. 600 di farina, gr. 150 g di zucchero, gr. 150 di burro, gr. 70 di pasta di pane lievitata, ½ bicchiere di Marsala, gr. 40 di uva sultanina, gr. 40 di zucca candita, gr. 30 di pistacchi, gr. 30 di pinoli, gr. 10 di semi di finocchio, 1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio, sale q.b. Preparazione: Impastate la metà della farina, un pizzico di sale, la pasta lievitata e 2 cucchiai di acqua tiepida. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo tiepido, coperto con un panno per 18 ore. In una ciotola versate la farina rimasta, il sale, o zucchero, il burro, il Marsala e l’acqua di fiori d’arancio. Trascorse le 18 ore di lievitazione amalgamate i due composti e lavorateli fino ad ottenere un impasto omogeneo. Unite quindi la zucca a pezzetti, l'uvetta ammollata e strizzata, i pinoli, i pistacchi e i semi di finocchio. Date alla pasta la forma di una pagnotta e adagiatela sul piatto del forno coperto da un foglio di carta da forno. L’impasto dovrà riposare ancora per 12 ore. Incidete la superficie del dolce con un taglio a croce e infornate nel forno già caldo a 180° per circa un’ora.
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